Technische informationen

Das Fassungsvermögen eines Ofens wird nicht nur durch die Nutzfläche der Backfläche bestimmt, sondern auch durch die Arbeitsweise des Pizzabäckers und die Größe der Pizzen. Eines unserer Modelle, zum Beispiel der RPM 140, kann 6 bis 9 Pizzen aufnehmen. Die Kapazität der einzelnen Modelle ist in den entsprechenden technischen Datenblättern angegeben.

Pavesi-Öfen haben eine sehr hohe Kapazität, um Wärme zu speichern und sie über viele Stunden im Inneren der Struktur aufrecht zu halten. Bei der Zubereitung von Pizzen sowohl mittags als auch abends ist der Ofen in etwa 8/10 Minuten auf Temperatur, bei der Verwendung nur am Abend in etwa 30/60 Minuten. Eine gut funktionierende Rauchabzugshaube trägt auch zur kontinuierlichen Belüftung des Ofens bei und verhindert so Abdichtungs- oder Ertragsprobleme aufgrund einer schlechten Verbrennung.

Detaillierte Maße finden Sie in den technischen Datenblättern, die Sie im DOWNLOAD-Bereich des jeweiligen Produkts herunterladen können.

Detaillierte Maße finden Sie in den technischen Datenblättern im Bereich 'Produkte' auf unserer Website.

Die Backfläche der Pavesi-Öfen besteht aus einem einzelnen feuerfesten Block von 7 cm Dicke und einem durchschnittlichen Gewicht von 250 kg. Die Monoblock-Backfläche ist ohne Fugen und bleibt bei sorgfältiger Anwendung und gemäß unseren Anweisungen für die gesamte Dauer des Lebens des Ofens glatt und homogen.

Im Vergleich zu einem Backofen mit herkömmlicher Backfläche kann sich der Pizzabäcker bei dem Drehboden ausschließlich der Zubereitung der Pizzen widmen, da die Pizzen im Ofen nicht kontrolliert oder gewendet werden müssen. Ein vom Pizzabäcker im Voraus eingestellter Timer regelt die Backzeit und die Drehgeschwindigkeit und meldet dem Pizzabäcker mit einem akustischen Alarm, wenn der Backvorgang abgeschlossen ist: So kann der Ofen immer mit voller Leistung arbeiten.

Der Hauptunterschied zwischen einem Backofen mit Kuppelgewölbe und einem Backofen mit flacher Ofendecke liegt in der größeren Kompaktheit der Backkammer: Bei der flachen Ofendecke ist die zu erwärmende Luftmenge geringer als in einem traditionellen Backofen mit Kuppelgewölbe, so dass die Erwärmung schneller erfolgt und folglich die Betriebskosten niedriger sind. Dies führt auch zu einer schnelleren Backzeit bei gleichem Verbrauch.

Dank des 15 cm dicken Hochleistungsisoliermaterials, auf dem die Backfläche ruht, können unsere mittelgroßen Öfen (140 oder 140x160) nacheinander 250/300 Pizzen von 30/32 cm Durchmesser backen.

Nein, die Firma Pavesi Srl stellt keine Elektroöfen her.

Ja, alle traditionellen Pavesi-Gasbacköfen werden mit einem speziellen Edelstahlschutz hergestellt, der die Brennerdüsen vor Holzruß schützt, so dass sie sowohl mit Holz als auch mit Gas beheizt werden können. Legen Sie das Holz einfach auf die Seite, die der Seite gegenüberliegt, auf der der Brenner installiert ist. Die Holz- und Gasbacköfen mit Drehboden sind mit einem Holzbrenner und einem Gasbrenner mit Edelstahlschutz ausgestattet, so dass sie wie traditionelle Öfen sowohl mit Holz als auch mit Gas beheizt werden können. Es ist nie notwendig, beide Wärmequellen zu nutzen: Der Gasbrenner garantiert eine vollkommene Autonomie bei der Beheizung des Ofens. Der kombinierte Modus kann auch aus rein ästhetischen Gründen oder bei Befeuerungsproblemen eingesetzt werden. Bei Problemen mit der Gasversorgung kann der Backofen nämlich sicher mit Holz weiterbeheizt werden, damit die Arbeit nicht aus Gründen unterbrochen werden muss, auf die der Gastwirt keinen Einfluss hat. Um auf diese Weise zu funktionieren, muss der Ofen jedoch an eine spezielle Rauchabzugshaube mit natürlichem Zug angeschlossen werden. Holz darf unter keinen Umständen verwendet werden in Anwesenheit einer Installation unter einer Haube.

Alle traditionellen Pavesi-Öfen können im Freien verwendet werden, müssen aber sorgfältig vor der Witterung geschützt werden. Aufgrund der elektronischen Bauteile ist es nicht empfehlenswert, Backöfen mit Drehboden im Freien aufzustellen.

Ja, unsere Gasbacköfen können sicher unter der Dunstabzugshaube installiert werden und können mit Zwangszug arbeiten. Nach den Anweisungen des Installateurs ist es auch möglich, den Ofen über eine Abzweigung des Zwangsentlüftungskanals an eine Haube anzuschließen. Es ist immer wichtig, beim Kauf anzugeben, ob der Ofen mit natürlichem oder erzwungenem Luftzug installiert werden soll. Beim Einbau unter der Abzugshaube darf auf keinen Fall Holz verwendet werden.

Ja, die Öfen von Pavesi sind handgefertigt und können an Ihre Bedürfnisse angepasst werden. Wir können die äußere Struktur, die Breite der Öffnung, die Backhöhe, die Abmessungen der Backfläche und fast jedes Detail des Ofens ändern, damit er wirklich zu Ihnen passt.

Nein. Wenn wir uns der Leistung unserer Öfen nicht sicher wären, könnten wir sie nicht garantieren. Unsere feuerfesten Materialien werden in den Teilen des Ofens verwendet, die sowohl der direkten Einwirkung von Flammen als auch der Wärmestrahlung von heißen Gasen ausgesetzt sind. Aufgrund ihrer Beschaffenheit können die feuerfesten Materialien, vor allem beim ersten Anzünden des Ofens, in dem Teil der feuerfesten Oberfläche, der am stärksten der Hitze ausgesetzt ist, dünne Risse entwickeln; diese dünnen Risse (in der Größenordnung von zwei oder drei Millimetern) dienen dazu, die Ausdehnung des Zements zu absorbieren und die durch den Temperaturanstieg oder -abfall verursachten Volumenänderungen auszugleichen. Diese feinen Risse in der Kuppel und/oder auf der Monoblock-Backfläche sind eine natürliche Folge der großen Temperaturschwankungen (300°/15°), die durch den Aufheiz- und Abkühlzyklus aller traditionellen Pavesi-Öfen verursacht werden, und beeinträchtigen in keiner Weise die Leistung oder Haltbarkeit des Ofens.

Die Außentemperatur des Ofens ist die gleiche wie die des Raumes: Der Ofen kann daher mit einer Gipskartonwand verkleidet werden, um seine Ästhetik mit der Einrichtung des Raumes in Einklang zu bringen. Auf die äußere Ofenabdeckung können alle üblichen Keramik-, Glas- und Ziegelbeschichtungen mit normalen Klebstoffen und Leimen aufgebracht werden, oder wir können die Abdeckung mit einer Farbe Ihrer Wahl gestalten, da sie auch während des Betriebs des Ofens auf Raumtemperatur bleibt.

Das Handbuch der echten neapolitanischen Pizza empfiehlt die Verwendung eines Holzbackofens, und der Tradition nach könnte es gar nicht anders sein. Es gibt jedoch Situationen, in denen die Verwendung eines holzbefeuerten Ofens nicht möglich oder ungünstig ist (besondere Verbote, größerer Ofenraum, Verfügbarkeit und Lagerung von Holz usw. usw.). Daher ist der Gasbackofen zu empfehlen, der eine einfache Bedienung (dank der elektronischen Temperaturregelung), eine bessere Hygiene (kein Ruß) und einen geringeren Verbrauch (Gas ist in manchen Fällen billiger als Holz) garantiert. Es gibt also keine wirkliche Antwort auf diese Frage, die von dem Ort abhängt, an dem der Ofen verwendet werden soll, und von den Vorlieben des Pizzabäckers.

Alle unsere Öfen werden noch von unseren Handwerkern von Hand gefertigt. Die Kuppeln und Backflächen aus feuerfestem Zement werden Stück für Stück nach einem strengen Verfahren hergestellt, um höchste Qualität zu gewährleisten. Jeder Ofen kann durch eine Standardtür hindurch montiert werden, was eine schnelle Installation ohne Einschränkungen bei der Zugänglichkeit ermöglicht und gleichzeitig höchste handwerkliche Qualität garantiert.

Ja, durch den Einbau des Drago-Brenners kann jeder Pavesi-Holzbackofen mit Gas beheizt werden.

Pavesi-Öfen haben ein sehr hohes Isolationspotenzial. Ein RPM-Ofen, der bis etwa Mitternacht arbeitet, hat am nächsten Morgen um 10 Uhr immer noch eine Temperatur von etwa 250 °C. An der Außenhülle auf der Feuerseite herrscht eine sehr niedrige Temperatur von 35°C: Dies ist auf die von uns verwendeten Hochleistungsdämmstoffe zurückzuführen. Sie leiten sich direkt von der in der keramischen Industrie verwendeten Technologie ab, haben eine maximale Betriebstemperatur von bis zu 1400°C und eine Wärmeabfuhrkapazität von 600°C pro 10 cm Dicke. Diese Eigenschaften gewährleisten, dass unsere Öfen während ihrer gesamten Lebensdauer eine sehr hohe und konstante Leistung erbringen.

Die perfekte Isolierung unserer Öfen und die hohe Qualität der feuerfesten Materialien, aus denen sie gebaut sind, ermöglichen es ihnen, eine optimale Betriebstemperatur zu halten. Backöfen, die eine Zusatzheizung benötigen, um die ideale Temperatur für das Backen aufrechtzuerhalten, werden als verbessert dargestellt, aber das ist ein besorgniserregendes Zeichen: Der Backofen kann die Temperatur nicht aufrechterhalten, also ist ein zusätzliches Heizsystem erforderlich, damit er richtig funktioniert. Das Zusatzheizsystem (sei es ein elektrisches Heizelement oder ein zusätzlicher Brenner unter der Backfläche) ist eine Lösung für einen Mangel des Backofens. Backflächen, die mit Doppelbrennern oder elektrischen Widerständen beheizt werden, belasten die Rechnungen stark und erhöhen die Wartungskosten und das Bruchrisiko. Die hochleistungsfähigen feuerfesten Materialien und die Isolierung der Pavesi-Öfen halten die Temperatur dort, wo und wann sie gebraucht wird.

Alle Pavesi Gasmodelle benötigen einen Netzanschluss. Der elektronisch geregelte Temperaturbrenner muss für den Betrieb mit Strom versorgt werden. Er kann problemlos über eine normale einphasige 230V-Steckdose mit Strom versorgt werden. Die Backöfen mit Drehboden benötigen ebenfalls einen Netzanschluss und sind für den Betrieb an einer einphasigen 230V-Steckdose ausgelegt.