Ist es besser, mit Holz oder Gas zu backen?

Das Handbuch der echten neapolitanischen Pizza empfiehlt die Verwendung eines Holzbackofens, und der Tradition nach könnte es gar nicht anders sein.
Es gibt jedoch Situationen, in denen die Verwendung eines holzbefeuerten Ofens nicht möglich oder ungünstig ist (besondere Verbote, größerer Ofenraum, Verfügbarkeit und Lagerung von Holz usw. usw.). Daher ist der Gasbackofen zu empfehlen, der eine einfache Bedienung (dank der elektronischen Temperaturregelung), eine bessere Hygiene (kein Ruß) und einen geringeren Verbrauch (Gas ist in manchen Fällen billiger als Holz) garantiert. Es gibt also keine wirkliche Antwort auf diese Frage, die von dem Ort abhängt, an dem der Ofen verwendet werden soll, und von den Vorlieben des Pizzabäckers.