Warum einen kombinierten Holz-/Gasbackofen wählen?

Der Kombibackofen ermöglicht es, den Ofen mit Gas vorzuheizen und dann mit Holz zu backen: Sie brauchen ihn nicht mit Holz anzuzünden, sondern schalten einfach den Gasbrenner ein, um ihn auf eine Temperatur von etwa 300 °C zu bringen. Danach wird das Gassystem abgeschaltet und es wird traditionell mit Holz gebacken. Im Falle eines Problems mit der Gasversorgung kann der Ofen sicher mit Holz weiterlaufen, so dass er nicht aus Gründen, die der Gastwirt nicht zu vertreten hat, seine Arbeit unterbrechen muss. Um auf diese Weise zu funktionieren, muss der Ofen jedoch an eine spezielle Rauchabzugshaube mit natürlichem Zug angeschlossen werden. Unter keinen Umständen darf Holz verwendet werden, wenn eine Installation unter der Haube vorhanden ist.