Nos encontramos en un umbral histórico: en todo el mundo, la compra de alimentos saludables ha superado a la de alimentos congelados por parte de las generaciones más jóvenes, que parecen abrazar estilos de vida cada vez más saludables. Lejos de ser una moda pasajera, el cuidado del planeta premia a los profesionales que se equipan para cumplir con los nuevos valores, que van desde la sostenibilidad hasta la competencia, pasando por una nueva calidad del servicio a domicilio, con especial atención a los envases reciclables.En la fase de reapertura habrá un Away From Home (servicio de restauración fuera de casa) más íntimo, formado por el consumo individual o en pequeños grupos, donde se elegirán establecimientos de renombre, atentos a lo orgánico y saludable.
En este sentido, PizzArt Canalejas, abierto en pleno centro histórico de Madrid, ha destacado cómo la sostenibilidad no se agota en la reutilización de materiales como el mármol o la madera, sino que puede suponer la reutilización de todo un restaurante, «salvando» los principales materiales y estructuras y rediseñando los elementos clave para transformarlo, sin renunciar a la expresión estética de las salas y al placer de vivirlas.
Empezando por los diseños, el mobiliario y las instalaciones de impacto cero, pasando por el abastecimiento de materias primas que dan prioridad a los productos locales y a los alimentos sanos y ecológicos, PizzArt Canalejas recibió el premio Traveller’s Choice Award 2020 de Tripadvisor por sacar el máximo partido a sus decisiones éticas.
Codama, distribuidor histórico de Pavesi para España, se encargó del suministro, montaje y servicio postventa del horno de leña Joy Pavesi, coloreado especialmente para PizzArt, demostrando una vez más que los días en que lo sostenible significaba austero, triste y privativo, han quedado atrás; hoy, la sostenibilidad es la prioridad, y quienes la han abrazado y trabajan activamente para aplicarla a la hostelería, servicios y productos son reconocidos y preferidos por los consumidores.