¿Es mejor hornear con leña o con gas?

El manual de la Verdadera Pizza Napolitana recomienda el uso de un horno de leña, y según la tradición, no podía ser de otra manera.
Sin embargo, hay situaciones en las que el uso de un horno de leña es imposible o un inconveniente (prohibiciones especiales, mayor espacio para el horno, disponibilidad y almacenamiento de la leña, etc.). Por lo tanto, se aconseja el horno de gas, que garantiza la facilidad de uso (gracias al control electrónico de temperatura), una mayor higiene (sin hollín) y un consumo reducido (el gas es más barato que la leña en algunos casos). Por tanto, no hay una respuesta exacta a esta pregunta, que depende del lugar donde se vaya a utilizar el horno y de las preferencias del pizzero.