¿Los hornos de gas también pueden funcionar con leña?

Sí, todos los hornos de gas Pavesi tradicionales se fabrican con una protección especial de acero inoxidable que protege las boquillas de los quemadores del hollín de la madera, por lo que pueden utilizarse tanto con leña como con gas. Simplemente coloque la leña en el lado opuesto al que está instalado el quemador. Los hornos rotativos de leña + gas están equipados para ser usados con leña y con un quemador de gas con protección de acero inoxidable por lo que, al igual que los hornos tradicionales, pueden funcionar tanto con leña como con gas.
Nunca es necesario utilizar las dos fuentes de calor: el quemador de gas proporciona una autonomía perfecta para calentar el horno. Respetando siempre la normativa vigente, la modalidad combinada también puede utilizarse por razones puramente estéticas o por problemas de suministro energético. De hecho, en caso de problemas con el suministro de gas, el horno puede seguir funcionando perfectamente con leña, evitando así tener que interrumpir su trabajo por causas ajenas al restaurante. Sin embargo, para que funcione de esta manera, el horno debe estar conectado a una chimenea de tiro natural. En ningún caso se puede utilizar la leña si el horno se ha instalado bajo una campana extractora.