¿Por qué elegir un horno combinado de leña y gas?

El horno combinado permite precalentar el horno con gas y luego hornear con leña: no es necesario encenderlo con leña, sino que basta con encender el quemador de gas para llevarlo a una temperatura de unos 300 °C. A continuación, se desconecta el sistema de gas y se cocina de forma tradicional con leña. 
En caso de que se produzca un problema con el suministro de gas, el horno puede seguir funcionando perfectamente con leña, evitando así tener que interrumpir su trabajo por causas ajenas al restaurante. Sin embargo, para que funcione de esta manera, el horno debe estar conectado a una chimenea de tiro natural. En ningún caso se puede utilizar la leña en un horno instalado bajo una campana extractora.