Perché scegliere un forno combinato legna/gas?

Il forno combinato consente di pre-riscaldare il forno con il gas, per poi cucinare a legna: non serve accenderlo con la legna, ma è sufficiente accendere il bruciatore a gas per portarlo ad una temperatura di circa 300°C. Successivamente, si spegne l’impianto a gas e si procede con la cottura tradizionale a legna. Nel momento in cui dovessero verificarsi problemi alla fornitura del gas, il forno potrà tranquillamente continuare a funzionare a legna, in modo da evitare di dover interrompere il proprio lavoro per cause che non dipendono dal ristoratore. Per funzionare in questo modo però, il forno dovrà essere obbligatoriamente collegato ad una canna fumaria dedicata, a tiraggio naturale. In nessun caso è possibile utilizzare la legna in caso di installazione sotto cappa.