Le restaurant Memoria, à Lisbonne, parmi les 20 meilleurs restaurants de 2020

Dans une liste voyageant à travers les cuisines du monde entier, CNN Travel pointe en direction de Campo de Ourique

Du Madera du London Treehouse au Bellagio Supper Club de Las Vegas ; du Cheval Blanc, 3 étoiles Michelin, d’Arnaud Donckele à Paris, à l’autre 3 étoiles Mauro Colagreco à Bangkok ou au Cena de Heston Blumenthal à Dubaï, il y a de la place pour un arrêt à Lisbonne. Tout cela grâce à Memoria.
Les lettres du nom de ce restaurant italien, récemment ouvert dans le quartier de Campo de Ourique à Lisbonne, apparaissent légèrement floues, car la mémoire est ainsi faite, pas toujours nette. Memoria – le projet le plus récent du groupe Non Basta, qui possède deux autres sièges, l’un à Alvalade et l’autre à Elias Garcia – vise à sauver les saveurs que nous conservons dans des endroits parfois, peut-être seulement temporairement, oubliés.
La porte rouge du Memoria s’ouvre sur un environnement volontairement sombre, avec des menus écrits à la main et des plats préparés en fonction de la saisonnalité des ingrédients, qui proviennent presque tous du jardin que le groupe cultive dans la ville voisine de Mafra. Parmi la sélection soignée de recettes traditionnelles proposées, on trouve un large éventail de pizzas, dont la pizza Memória, garnie de ‘nduja, épicée et délicieuse, cuite dans un four à bois Joy Pavesi. Le choix n’aurait pas pu être plus judicieux : les lignes courbées et élégantes du four, ainsi que la coloration ad hoc s’intègrent parfaitement à l’ambiance raffinée mais informelle souhaitée par les propriétaires.
C’est avec une grande satisfaction que Pavesi Srl tient à féliciter ClimaPortugal, distributeur historique portugais, pour avoir géré la vente, l’installation et l’entretien d’un four Pavesi dans un contexte d’excellence primé et, certainement, source d’inspiration pour beaucoup.
Pour les photos, nous remercions le restaurant Memoria, Lisbonne – Portugal.