Est-il préférable de cuisiner au bois ou au gaz ? LIRE >

Le manuel de la vraie pizza napolitaine recommande l’utilisation d’un four à bois, et selon la tradition, il ne pouvait en être autrement.
Il existe cependant des situations dans lesquelles l’utilisation d’un four à bois est impossible ou peu pratique (interdictions particulières, encombrement du four plus important, disponibilité et stockage du bois, etc …). Il est donc conseillé d’opter pour le four à gaz, qui garantit une facilité d’utilisation (grâce au contrôle électronique de la température), une meilleure hygiène (pas de suie) et une consommation réduite (le gaz est parfois moins cher que le bois). Il n’y a donc pas de véritable réponse à cette question, qui dépend de l’endroit où le four sera utilisé et des préférences du pizzaiolo.