Les fours à gaz peuvent-ils également fonctionner au bois ?

Oui, tous les fours à gaz traditionnels Pavesi sont fabriqués avec une protection spéciale en acier inoxydable qui protège les buses du brûleur de la suie de bois, de sorte qu’ils peuvent être utilisés avec du bois ou du gaz. Il suffit de placer le bois sur le côté opposé à celui où est installé le brûleur. Les fours rotatifs bois + gaz sont équipés d’un bûcher et d’un brûleur à gaz avec une protection en acier inoxydable. Comme les fours traditionnels, ils peuvent donc fonctionner aussi bien au bois qu’au gaz.
Il n’est jamais nécessaire d’utiliser les deux sources de chaleur : le brûleur à gaz garantit une parfaite autonomie pour le chauffage du four. Le mode combiné peut également être utilisé pour des raisons purement esthétiques ou pour des problèmes d’alimentation électrique, toujours dans le respect des normes en vigueur. En effet, en cas de problème d’alimentation en gaz, le four peut continuer à fonctionner au bois en toute sécurité, afin d’éviter de devoir interrompre son travail pour des raisons indépendantes de la volonté du restaurateur. Pour fonctionner de cette manière, le four doit toutefois être raccordé à une cheminée dédiée à tirage naturel. En aucun cas le bois ne doit être utilisé en présence d’une installation sous hotte.