Le feu de bois prend de la place sur la surface de cuisson traditionnelle : en récupérant l’espace qui serait dédié au bois, pour une même taille et un même diamètre, le même four peut contenir jusqu’à trois pizzas de plus. C’est pourquoi on trouve différentes capacités pour un même modèle de four, selon qu’il fonctionne au bois ou au gaz.
