Pourquoi choisir un four combiné bois/gaz ?

Le four combiné vous permet de préchauffer le four au gaz, puis de cuisiner au bois : il n’est pas nécessaire de l’allumer au bois, il suffit d’allumer le brûleur à gaz pour le porter à une température d’environ 300 °C. Ensuite, le système de gaz est éteint et la cuisson traditionnelle au feu de bois est réalisée. 
En cas de problème d’alimentation en gaz, le four peut continuer à fonctionner au bois en toute sécurité afin d’éviter de devoir interrompre son travail pour des raisons indépendantes de la volonté du restaurateur. Pour fonctionner de cette manière, le four doit toutefois être raccordé à une cheminée dédiée à tirage naturel. En aucun cas le bois ne peut être utilisé en présence d’une installation sous hotte.