Quelle est la différence entre un four traditionnel et un four rotatif ?

Par rapport à un four à surface de cuisson traditionnelle, le four rotatif permet au pizzaiolo de se consacrer exclusivement à la préparation des pizzas, car celles qui sont dans le four ne doivent pas être contrôlées ou tournées. Une minuterie réglée à l’avance par le pizzaiolo ajustera le temps de cuisson et la vitesse de rotation, en prévenant le pizzaiolo de la fin de la cuisson par une alarme sonore : de cette façon, le four peut toujours fonctionner à pleine capacité.