Todas las respuestas a sus preguntas sobre nuestros hornos profesionales

Info TODAS LAS RESPUESTAS A SUS PREGUNTAS

Todos los Hornos Pavesi están construidos totalmente a mano en Modena - Italia, utilizando métodos tradicionales y la más alta calidad de materiales refractarios y aislantes.

El material refractario es idóneo a soportar temperaturas de ejercicio superiores a 1200°C, por lo tanto en un contexto de trabajo diario que tiene una media de 300-400°, resulta extremadamente resistente.

Los Hornos Pavesi son CE y UL conformes. Una vez adquirido el horno, a solicitud podemos proporcionar la correspondiente declaración de conformidad.

Todos los hornos Pavesi estàn cubierto por una garantía de diez años. Somos felices de asegurar la compatibilidad de todos los materiales utilizados en la construcción de los hornos, y toda la estructura en hormigón refractario, de roturas debidas a defectos de fabricación y de ensamblaje, cuando el horno es asemblado por nuestro personal especializado.

Los componentes mecánicos y eléctricos del horno rotatorio y el quemador de gas Avanzini utilizados en nuestros hornos están cubiertos por una garantía de dos años.

Consulte las fichas técnicas de la seccion Hornos de nuestra pagina.

La capacidad de un horno depende no solo de la superficie ùtil de suplano de cocción sino tambien del metodo de trabajo del cocinero y del diametro de las pizzas. Uno de nuestros modelos, por ejemplo el 140, puede contener de 6 a 12 pizzas. Para conocer la capacidad de cada modelo de ver la página de datos tecnico correspondiente.

No, Pavesi Srl no produce hornos eléctricos.
Somos productores de hornos artesanales que pueden ser alimentados por leña o gas.

Los hornos giratorios Pavesi de leña y leña + gas son equipados con cajón recogedor de ceniza y parrilla de hierro colocada lateralmente o frontalmente. Los hornos tradicionales Pavesi, siendo tradicionales, no tienen depósito de cenizas.

El plano de cocción de los Hornos Pavesi es realizado en un único bloque refractario del espesor de 7 cm y el peso mediano de 250 Kg. El llano monobloque, siendo privo de fugas, usado con la debida cura y según nuestras instrucciones, queda liso y homogéneo por la entera duración de la vida del horno.

No. Si no estúvieramos seguros del rendimento de nuestros hornos, no podríamos garantizarlos.
Los materiales refractarios fabricados por la empresa Pavesi Srl se utilizan en las partes del horno sometidas tanto a la acción directa de las llamas como a la radiación térmica de gases calientes; debido a su naturaleza intrínseca, y sobre todo durante el primer encendido del horno, los materiales refractarios pueden desarrollar pequeñas grietas en la porción de refractario superficial más expuesto al calor; estas grietas (de no más de dos o tres milímetros de espesor) tienen la finalidad de absorber las dilataciones del cemento y de compensar sus variaciones de volumen, determinadas por el aumento o la disminución de la temperatura.

Estas grietas, presentes en la cúpula y/o en el plano monobloque del horno, son una consecuencia natural de las fuertes oscilaciones térmicas (300°/15’) debidas al ciclo de calentamiento y de enfriamiento de todos los hornos tradicionales Pavesi y no influyen en ningún caso en el rendimiento del horno o en su duración.

Gracias a los 15 cm de espesor y al alto rendimento del material aislante sobre el que apoya el plano de cocción, nuestros hornos de dimensiones medias (140 ó 140x160) pueden cocer sucesivamente de 250 a 300 pizzas de entre 30 y 32 cm de diámetro.

Su capacidad aisiante es altisima. Un Horno Pavesi que haya estado funcionando hasta las doce de la noche mantendrá una temperatura de unos 250°C a las diez de la mañana siguiente. El revestimento exterior próximo al punto de fuego alcanza una temperatura de tan sólo 35°C: ella es posible gracias a los materiales aislantes de alto rendimiento utilizados en su fabricación. Dichos materiales son el producto de la tecnologia utilizada por la industria cerámica, alcanzan una temperatura máxima de funcionamiento de hasta 1.400°C y poseen una capacidad de aislamiento tèrmico de 600°C por cada 10 cm de espesor.
Estas caracteristicas garamtizan un elevado y constante rendimiento de nuestros hornos durante toda su vida útil.

El perfecto aislamiento permite mantener constante la temperatura de ejercicio optimal, con un consiguiente significativo ahorro energético.

El perfecto aislamiento además permite mantener uniformemente el plan de cocción en temperatura sin la necesidad de sistemas auxiliares de calefacción, indudablemente más costosos y no igualmente eficaces.

Los Hornos Pavesi tienen una elevada capacidad para acumular y retener el calor dentro de la estructura durante muchas horas. Con turnos de comida y cena se nececitan 8/10 minutos; si el horno se utiliza solo para la tarde, se requieren unos 30/60 minutos. Los tiempos tambén pueden variar según el tipo de combustibile utilizado (leña o gas), las medidas del horno y la temperatura de cocción utilizada.

Mantener la placa de cocción limpia de cenizas y residuos de cocción utilizando cepillos con cerdas naturales, escobas de sorgo o telas de fibra natural ligeramente humedecidos. NO UTILIZAR AGUA O TELAS MOJADAS Y/O ESCOBAS SINTÉTICAS O METÁLICAS: el shock térmico provocado por el agua crea grandes dilataciones y desgasta el hormigón de la placa de cocción, comprometiendo gravemente la funcionalidad y la duración del horno.
La inspección y la limpieza periódica del tubo de salida de humos tiene que efectuarla su técnico hidráulico/térmico de confianza.

Sí, es obligatorio disponer un tubo de salida de humos que garantice la salida de los humos del horno. Es necesario un correcto tiro del horno para que las descargas de hollín (horno de leña) y de anhídrido carbónico (horno de gas) se eliminen correctamente. Un tubo de salida de humos que funcione correctamente participa también en la ventilación del horno de forma continua evitando problemas de alimentación. Para que el tiro sea correcto se necesita un tubo de salida de humos de por lo menos 20 cm de diámetro. Siguiendo las normas vigentes en el país de uso, el horno de gas se puede instalar bajo la campana de la cocina.

Como por las calderas de las viviendas, los enlaces del horno al conducto del humo y en los hornos a gas los enlaces del gas al quemador, deberán ser efectuados y certificados por un Vuestro técnico especializado, hidráulico / termotecnico.

¿El tubo de salida de humos es obligatorio para los hornos Pavesi?

La instalaciòn debe realizarse según las normas del país de uso.

Los hornos Pavesi se pueden comprar listos para el uso o en caja (una solución que permite de construir el horno incluso en caso de pasos estrechos o puertas anchas 80-90 cm).

Un Horno Premontado, se compra ya montado y listo para el uso, con caballete portante, aislamiento, quemador de gas (solamente para los hornos a gas) y carenaje externo. Para esta versión hay que comprobar que la habitación tenga una puerta ancha mínimo 160/190 cm (dependiendo del modelo de horno) para colocar el horno premontado en su ubicación final.

Horno en caja (Kit) se envía al extranjero desmontado (en unidades), con todos los materiales que se necesitan para su construcción (hormigón, etc.) Se incluye caballete portante, aislamiento, quemador (solamente para los hornos a gas), carenaje externo y istructiones fotográficas de montaje.

Por supuesto. Dentro de los primeros 200 km de nuestra sede en Módena, el transporte está incluido en el precio, más allá de esta distancia se cobrará a € 1,20 / km, ida y vuelta.

Pavesi Srl ofrece una entrega rápida en todo el mundo, estimando en 8/10 días de trabajo, el tiempo máximo de respuesta que transcurre desde la confirmación del orden hasta la entrega del producto terminado, listo para su envío, o para su instalación a destino.

Los Hornos Pavesi nuevos contienen una cantidad de agua que equivale aproximadamente al 10% del refractario (de 70 a 120 litros según el modelo). Durante el primer encendido se debe hacer salir el agua lentamente, de modo que se evapore sin crear grandes grietas o dilataciones anómalas, que podrían comprometer la duración y el rendimiento del horno. Se entregarà el manual de uso y mantenimiento junto al horno. Aproximadamente, al cabo de 10-12 horas después del primer encendido, se podrà proceder con las pruebas de cocción.

El manual de la Verdadera Pizza Napolitana recomienda la utilización de un horno de leña y, según la tradición, no podría ser de otra forma.

Pero existen situaciones en las que la utilización de un horno de leña es imposible o poco conveniente (prohibiciones particulares, mayor volumen del horno, localización y almacenamiento de la leña, etc.). En estos casos se aconseja el horno de gas que garantiza sencillez de uso (gracias al control electrónico de la temperatura), mayor higiene (sin hollín), y consumos reducidos (el gas en algunos casos es más económico que la leña). No existe por lo tanto una verdadera respuesta a esta pregunta, que depende del local en el que se utilizará el horno y de las preferencias del pizzaiolo.

Sí, a través de la instalación del quemador Drago Avanzini cualquier horno Pavesi a leña puede ser alimentado por gas.

Todos los hornos tradicionales de gas Pavesi se producen con una protección inox especial que protege los inyectores del quemador del hollín de la leña, para que puedan trabajar tanto con leña como con gas. Los hornos giratorios a gas y leña tienen también el quemador de gas con protección inox y pueden trabajar tanto con leña como con gas.

El horno rotatorio, con respecto de un horno del plan tradicional, permite al pizzaiolo de dedicarse exclusivamente a la preparación de las pizzas, en cuánto aquellas no van ni controladas ni girádas. Un temporizador preventivamente programado por el pizzaiolo regulará el tiempo de cocción y la velocidad de rotaciòn, advirtiendo el pizzaiolo a cocción completada con una alarma acústica: de este modo el horno siempre puede trabajar a lleno régimen.

La principal diferencia entre un horno con bòveda a cúpula y un horno con bòveda llana consiste en la mayor compactabilidad de la cámara de cocción: en la bòveda llana la cantidad de aire de calentar es inferior con respecto a una cúpula tradicional, por lo tanto el caliento es más rápido y los gastos de ejercicio son inferiores. Además resulta un tiempo de cocción más rápido a igualdad de consumos.

Externamente la temperatura del horno es igual a la del entorno: el horno puede ser luego revestido con una pared en cartón yeso que permite armonizar su estética con la decoración del local. También es posible pegar azulejos o mosaicos directamente sobre la protección externa, ya que permanece a temperatura ambiente incluso durante el funcionamiento del horno.

Consulte las fichas técnicas de la seccion Productos de nuestra pagina.

En la primera hora, y/o hasta que la temperatura interna sea de 350°C, se puede utilizar cerca de 8.000/10.000 Kcal/hora, y luego, durante el uso normal del horno, se reducirá a 5.000/6.000 Kcal/hora. Teniendo en cuenta el quemador de gas Drago Mini Avanzini, que es certificado para 29.200 Kcal = 34 Kw, se puede considerar un consumo medio de 1 m³/h de gas natural y 4 L/h para el GLP.
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Los hornos tradicionales Pavesi se pueden utilizar al exterior, pero deben ser cuidadosamente protegidos de los agentes atmosféricos.Debido a los componentes electrónicos, no recomendamos el posicionamiento de los hornos rotativos Pavesi afuera.