Toutes les réponses à vos questions sur nos fours professionnels

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Tous les Fours Pavesi sont construit entièrement à la main, en Modena - Italie, utilisant des matériaux de haute qualité pour assurer la stabilité et le contrôle de chaque élément.

Le matériau réfractaire est adapté pour résister à des températures de fonctionnement supérieures à 1200°C, donc dans un contexte de travail quotidien qui a une moyenne de 300-400°C, il est extrêmement durable.

Les Fours Pavesi sont certifiés CE et UL. Une fois que vous avez acheté le four, sur demande, nous pouvons fournir la déclaration de conformité qui l'accompagne.

Tous les fours Pavesi sont couverts par une garantie de dix ans. Nous sommes heureux d'assurer la compatibilité de tous les matériaux utilisés dans la construction des fours, et toute la structure en béton réfractaire, de rupture due à des défauts de fabrication et d'assemblage incorrects lorsqu'elle est faite par notre personnel spécialisé.

Les composants mécaniques et électriques du four rotatif et le brûleur Avanzini à gaz utilisé dans nos fours sont couverts par une garantie de deux ans.

Vous trouverez les mesures détaillées sur les fiches techniques de la section I Fours de notre site.

La contenance d'un four, outre la surface utile du plat, dépend aussi de la méthode de travail du pizzaiolo et de la dimension des pizzas. Notre modèle 140 par exemple peut contenir de 6 à 12 pizzas.

Non, Pavesi Srl ne produit pas de fours électriques.
Nous sommes producteurs de fours artisanales qui peuvent cuire au bois ou au gaz.

Les Fours Rotatifs Pavesi à bois et à gaz + bois sont équipés de tiroir ramasseur de cendres et de grille latérale ou à l'arrière. Le Fours Pavesi Traditionnels, en tant que telle, ne sont pas équipés avec de le cendier.

Le plan de cuisson des fours Pavesi se fait dans un seul bloc réfractaire de l'épaisseur de 7 cm et le poids de 250 Kg. Le plan de cuisson monobloc, étant privé de jointures, utilisé conformément à nos instructions, restes lisse et homogène pendant toute la durée de la vie du four.

Non. Si nous n'étions pas sûrs du rendement de nos fours nous ne pourrions les garantir.
Les matériaux réfractaires produits par Pavesi Srl sont utilisés dans les parties du four soumises à l'action directe des flammes ainsi qu'au rayonnement thermique de gaz chauds. Pour leur nature intrinsèque, notamment pendant le premier allumage du four, les matériaux réfractaires peuvent développer des fissurations subtiles dans la partie réfractaire superficielle la plus exposée à la chaleur. Le but de ces subtiles fissurations, ayant une épaisseur de deux à trois millimètres, est d'absorber les dilatations du béton et de compenser ses variations de volume, dues à la hausse ou à la baisse de la température.

Ces subtiles fissurations, qui se produisent sur la coupole et/ou sur le plan monobloc du four par suite de forts chocs thermiques (300°/15’) dus au cycle de réchauffement et de refroidissement de tous les fours traditionnels Pavesi, n'ont aucune influence sur la performance du four ou sur sa durée de vie utile.

Gràce aux 15 cmd'epaisseur de matérial isolant à haut rendement sur lequel appule le plan de cuisson, nas fours de dimensions mayennes (140 ou 140x160) peuvent cuire consècutivement 250/300 pizzas de diamètre 30/32 cm.

Très haut potentiel d'isolation. Un fours Pavesi qui travaille jusqu'à minuit environ, le matin apres 10 heures a encore une temperature de 250°C environ. Sur l'habillage externe du còte feu on releve une temperature très basse égale à 35°C: ceci est dù aux matériaux isolants cèramique, leur température maximale d'exercice peut arriver à 1.400°C, avec une capacitéd'abattement thermique de 600°C tous les 10 cm d'épaisseur.
Ces caractéristiques donnent à nos four des performances de très haut niveau et constants pendant toute leur vie.

La parfaite isolation des Fours Pavesi permet de maintenir constante la température optimale de fonctionnement en offrant par conséquent une grande économie d'énergie.

Grâce à son isolation thermique spéciale, le four permet de maintenir le plan de cuisson uniformément à température sans qu'il faille recourir à des sources de chauffage auxiliaires, certainement plus coûteuses et pas aussi efficaces.

Les Fours Pavesi ont une très grande capacité à accumuler la chaleur et à la retenir à l'intérieur de la structure pendant de nombreuses heures. Si vous faites cuire la pizza à midi et le soir, le four sera à la température optimale en 8/10 minutes environ; si le four est utilisé seulement dans les soirées, il faut compter environ 30/60 minutes. Les temps peuvent varier selon le type de combustible utilisé (bois ou gaz), les dimensions du four et la température de cuisson.

OGarder le plan de cuisson propre en éliminant les cendres et les résidus de cuisson à l'aide de brosses en poils naturels et/ou de balais de sorgho ou bien de chiffons en fibre naturelle légèrement humidifiés. NE PAS UTILISER D'EAU NI DE CHIFFONS OU DE BALAIS SYNTHÉTIQUES MOUILLÉS OU BROSSE MÉTALLIQUE: le choc thermique provoqué par l'eau crée de grosses dilatations et provoque l'effritement du béton du plan de cuisson en compromettant gravement son fonctionnement et sa durée.
Il est recommandé de faire exécuter l’inspection et le nettoyage périodique du conduit d'évacuation de la fumée à votre plombier/thermotechnicien de confiance.

Oui, il est obligatoire de placer un conduit assurant l'évacuation de la fumée du four. Un tirage correcte du four est nécessaire afin que les soufflages de suie (four à bois) et de dyoxide de carbone (four au gaz) soient dûment eliminés. En plus, un conduit d'évacuation de la fumée qui marche correctement contribue à ventiler constamment le four et par conséquent évite tout problème dû à une mauvaise alimentation. Pour un tirage correcte le conduit d'évacuation de la fumée doit avoir un diamètre de 20 cm au moins. En suivant les règles en vigueur dans le pays d’utilisation, le four à gaz peut être installé sous le hotte de cuisine.

Tout comme pour les chaudières des habitations, les raccordements du gaz au brûleur, dans les fours à gaz, et du four au conduit de fumée devront être effectués et certifiés par un de vos techniciens spécialisés (plombier /thermotechnicien). Si le technicien sera présent le jour de l'assemblée, notre personnel se prendre la première sur le four et montrer le fonctionnement du brûleur.

Est-ce que le conduit d'évacuation de la fumée est obligatoire pour les Fours Pavesi?

L'installation devra être réalisé conformément aux normes en vigueur dans le pays d'utilisation.

Les Fours Pavesi peuvent être acheté prêt à l'emploi ou en kit (une solution qui permet de construire le four même en cas de passages étroits, ou des ports standard 80-90 cm de large).

Le four déjà monté et prêt à l'emploi est construit dans notre usine, équipé de chevalet de support, table de cuisson monobloc (sur demande, divisé en 4 parties), carénage extérieur en tôle pré-peinte rouge lavable (en fibre de verre pour modèle Joy) et brûleur (seulement pour le four à gaz). Pour cette solution, il faut qu’il y ait une porte d’entrée dans la pièce de destination d’au moins 160/190 cm (en fonction du modèle du four).

Le four prêt-à-monter (en kit), est vendu non monté, équipé de tous les matériels nécessaires pour le montage, table de cuisson monobloc (sur demande, divisé en 4 parties), chevalet de support, carénage extérieur en tôle pré-peinte rouge lavable (en fibre de verre pour modèle Joy), brûleur à gaz (seulement pour le four à gaz), instructions et photos pour le montage.

Certes. Dans un rayon de 200 Km de notre bureau de Modena, transport est inclus dans le prix, au-delà de cette distance seront facturés à € 1,20 / km, aller-retour.

Pavesi Srl fixe dans 8/10 jours ouvrables le délai maximal qui passe de la confirmation de la commande à la livraison du produit fini, prêt pour l'expédition ou pour le montage à destination.

Les Fours Pavesi neufs contiennent une quantité d'eau équivalant à environ 10% du réfractaire (de 70 à 120 litres selon le modèle). Lors du Premier Allumage, il est nécessaire de permettre à cette eau de sortir lentement du four, par évaporation, sans créer de grosses fissures ou des dilatations anormales qui pourraient compromettre la durée et le rendement du Four.Vous trouverez des instructions avant de tourner dans le manuel d'utilisation et d'entretien fourni avec le four. Environ, après environ 10-12 heures après le début de la première puissance sera en mesure de procéder aux premiers essais de cuisson.

Le manuel de la Véritable Pizza Napolitaine recommande l'emploi d'un four à bois, et selon la tradition, il ne peut en être autrement.

Cependant il y a des cas où il est impossible ou bien inapproprié d'employer le four à bois (interdictions particulières, dimensions plus grandes du four, difficulté à trouver du bois, stockage du bois, etc.). Et voilà, alors le four au gaz est recommandé, car il est facile à utiliser (grâce au contrôle électronique de la température), il assure un niveau plus élevé d'hygiène (pas de suie), et il entraîne une faible consommation d'énergie (dans certains cas le gaz est plus économique que le bois). Donc il n'y a pas une véritable réponse à cette question, car il dépend de la pièce où le four sera utilisé et des préférences du pizzaiolo.

Oui, grâce à l'installation du brûleur Drago Mini Avanzini un four Pavesi à bois peut être alimenté par le gaz.

Oui, grâce à l'installation d’une protection en acier inoxydable contre la suie de bois, tous les fours à gaz Pavesi peuvent être utilisés à gaz et à bois.

Le four rotatif, contrairement à un four à plan de cuisson traditionnel, permet au pizzaïolo de se consacrer exclusivement à la préparation des pizzas étant donné que celles qui sont enfournées n'ont besoin ni d'être contrôlées ni d'être tournées. Une minuterie préalablement configurée par le pizzaïolo règlera le temps de cuisson et la vitesse de rotation et signalera la fin de la cuisson par une alarme sonore, ce qui permet au four de fonctionner toujours à plein régime.

La principale différence entre un four à voûte en coupole et un four à voûte plate est l'amélioration de la compacité de la chambre de cuisson : la quantité d'air à réchauffer, en cas de voûte plate, est inférieure à celle d'une voûte en coupole traditionnelle, ce qui permet un chauffage plus rapide avec réduction des coûts d'exploitation. En outre, à consommations égales, il y a également réduction du temps de cuisson.

La température du four à l'extérieur est égale à la température ambiante : il est ainsi possible de revêtir le four d'une paroi en placoplâtre et d'en harmoniser l'esthétique avec la décoration du local. Il est également possible de coller des carreaux ou des mosaïques directement sur la couverture rouge, car elle reste à température ambiante même lors de l’opération du four.

Vous trouverez les mesures détaillées sur les fiches techniques de la section Produits de notre site.

Dans la première heure, et / ou jusqu'à ce que la température interne moyenne de 350 ° C, vous pouvez utiliser sur 8.000/10.000 Kcal / heure, puis, au cours d'une utilisation normale du four, il sera ramené à 5.000/6.000 Kcal / heure. Considérant le brûleur à gaz Drago Mini Avanzini, certifié pour 29.200 Kcal = 34 Kw, vous pouvez envisager une consommation moyenne de 1 m³ / h pour le gaz naturel et 4 l / h pour le GPL.
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Les fours traditionnelles Pavesi peuvent être utilisés à l'air libre mais doivent être soigneusement protégé contre les agents atmosphériques. En raison des composants électroniques, il est recommandé de ne pas le positionnement des fours rotatifs Pavesi à l'extérieur.