Family 90

Gamme Family – le four à faire soi-même : Construit avec les mêmes matériaux que les fours professionnels, le four Family en kit de montage est fourni avec le plan monobloc de 5 cm d’épaisseur, la coupole en ciment réfractaire en deux secteurs pour le modèle 90 et en quatre secteurs pour le modèle 120, la porte de fermeture de la bouche, la hotte d’évacuation des fumées, l’appui en matériau réfractaire et le ciment plastique prêt à l’emploi pour le jointoiement (externe uniquement) des composants, ainsi qu’un manuel photographique de montage.
Sur demande, nous pouvons inclure un arc en briques jaunes similaire à celui de la gamme professionnelle, et les mêmes isolants haute performance que nous utilisons pour les fours professionnels, ainsi que la cheminée isolée et le chapeau anti-vent/pluie qui lui sont compatibles.
Les soles de cuisson plus épaisses ont tendance à conserver la chaleur plus longtemps, mais prennent plus de temps à chauffer. Une bonne règle consiste à choisir une épaisseur qui équilibre ces caractéristiques en fonction des besoins spécifiques de l’utilisateur final. Une sole d’environ 5 cm d’épaisseur convient donc à la plupart des particuliers et offre un bon équilibre entre le temps de chauffe et la capacité de maintien de la chaleur.

Une sole de cuisson réfractaire représente un investissement essentiel pour tout pizzaïolo qui aspire à offrir des pizzas de haute qualité. Grâce à sa capacité à emmagasiner la chaleur, elle assure une cuisson uniforme, rapide et croquante, ce qui améliore considérablement le résultat final.
La sole de cuisson des fours Pavesi est la première sole monobloc au monde, réalisée en un unique bloc de ciment réfractaire. Lisse et sans soudure, la sole réfractaire monobloc Pavesi garantit une accumulation et un transfert de chaleur exceptionnels. La sole monobloc, utilisé avec soin et conformément à nos instructions, reste lisse et homogène pendant toute la durée de vie du four.

Le four Family est vendu dans un kit de montage, avec tout le matériel nécessaire à son assemblage et des instructions accompagnées de photographies de démonstration. Avant de commencer le montage, il est essentiel de s’organiser : vous aurez besoin d’au moins quatre personnes pour déplacer en toute sécurité les composants et mettre le four en place. Le four Family pèse entre 300 et 400 kg selon le modèle, et nécessite la coopération de quatre personnes pour soulever et déplacer ses pièces en toute sécurité.

Dans le cas des fours à bois ou des fours combinés bois/gaz, il est obligatoire de prévoir une cheminée qui garantisse la sortie des fumées du four. Un bon tirage du four est nécessaire pour que les rejets de suie (four à bois) et de dioxyde de carbone (four à gaz) soient correctement évacués. Une cheminée en bon état de fonctionnement permet également de ventiler le four en permanence, ce qui évite les problèmes de rendement dus à une mauvaise alimentation. Une cheminée d’un diamètre d’au moins 20 cm est nécessaire pour assurer un bon tirage.
Nos fours à GAZ sont certifiés pour être installés sous une hotte d’aspiration de type A1. Comme pour les chaudières dans les habitations, le raccordement du four à la cheminée et, pour les fours à gaz, les raccordements du brûleur au réseau de distribution, doivent être effectués et certifiés par votre technicien spécialisé (plombier/thermicien). Si le technicien est présent le jour du montage, notre personnel peut procéder au premier allumage du four et vous montrer le fonctionnement du brûleur.

Un entretien adéquat est essentiel pour maintenir des performances optimales et garantir la sécurité d’un four professionnel. Les cendres et les résidus alimentaires peuvent s’accumuler et devenir combustibles, augmentant ainsi le risque d’incendie. Un nettoyage régulier du four prévient ces dangers et préserve l’efficacité énergétique, réduisant ainsi les consommations et les coûts d’exploitation.

BRÛLEUR : Un entretien correct permet d’éviter les problèmes liés à l’usure des installations, éliminant ainsi les coûts des pannes et des dysfonctionnements causés par le temps. Envisagez d’adopter un programme d’entretien préventif avec votre technicien de confiance  (plombier/thermicien) afin d’assurer la performance maximale et le fonctionnement ininterrompu de votre four.
SOLE DE CUISSON : La sole de cuisson doit être nettoyée des cendres et des résidus de cuisson à l’aide de balais de crin ou de chiffons en fibres naturelles légèrement humidifiés. NE PAS UTILISER D’EAU OU DE BROSSES SYNTHÉTIQUES HUMIDES OU DE BROSSES MÉTALLIQUES : le choc thermique provoqué par l’eau crée d’importantes dilatations et provoque l’écaillage du béton de la sole de cuisson, ce qui nuit gravement à sa fonctionnalité et à sa durabilité.
Si la sole de cuisson est rotative, tous les roulements et la fourche motrice doivent être graissés avec de la graisse à moteur normale tous les trois/quatre mois. Il suffit de tenir un couteau posé contre l’anneau rotatif pour récupérer l’ancienne graisse et répandre la nouvelle. En tournant, l’anneau situé sous le four la répartira uniformément sur les coussinets. Essayez également de nettoyer le plus possible le dessous du four, en particulier la grille où le moteur est alimenté en air, à l’aide de sprays d’air comprimé qui sont également utilisés pour nettoyer les claviers des ordinateurs.
CHEMINÉE : L’inspection et le nettoyage réguliers de la cheminée doivent être effectués par votre plombier/thermicien. Envisagez d’adopter un programme d’entretien préventif avec votre technicien spécialisé  afin d’assurer la performance maximale et le fonctionnement ininterrompu de votre four.
PIÈCES MÉTALLIQUES Les pièces métalliques du four, comme la porte de fermeture, doivent être entretenues pour éviter la rouille. Nettoyez-les régulièrement avec un produit spécifique aux métaux et appliquez une fine couche d’huile protectrice pour les maintenir en parfait état.