Pouvez-vous installer le four directement dans mes locaux ?

Oui, les fours à bois ou les fours combinés bois/gaz doivent obligatoirement être équipés d'une cheminée pour garantir que les fumées sortent du four. Un bon tirage dans le four est nécessaire pour que les évacuations de la suie (four à bois) et de dioxyde de carbone (four à gaz) soient correctement évacuées. Une cheminée fonctionnant correctement permet également de ventiler le four en permanence, ce qui évite les problèmes dus à une mauvaise alimentation. Une cheminée d'un diamètre d'au moins 20 cm est nécessaire pour un bon tirage. Les fours à gaz sont certifiés pour être installés sous une hotte. 
 Comme pour les chaudières dans les habitations, le raccordement du four à la cheminée et, pour les fours à gaz, les raccordements du brûleur au réseau de distribution doivent être effectués et certifiés par votre technicien spécialisé (plombier/thermicien). Si le technicien est présent le jour de l'installation, notre personnel peut procéder au premier allumage du four et vous montrer le fonctionnement du brûleur.

Vous trouverez des mesures détaillées dans les fiches techniques téléchargeables dans la section DOWNLOAD de chaque produit.

Vous trouverez les mesures détaillées dans les fiches techniques de la section « Produits » de notre site web.

Par rapport à un four à surface de cuisson traditionnelle, le four rotatif permet au pizzaiolo de se consacrer exclusivement à la préparation des pizzas, car celles qui sont dans le four ne doivent pas être contrôlées ou tournées. Une minuterie réglée à l'avance par le pizzaiolo ajustera le temps de cuisson et la vitesse de rotation, en prévenant le pizzaiolo de la fin de la cuisson par une alarme sonore : de cette façon, le four peut toujours fonctionner à pleine capacité.

La principale différence entre un four à voûte en forme de dôme et un four à voûte plate réside dans la plus grande compacité de la chambre de cuisson : dans la voûte plate, la quantité d'air à chauffer est inférieure à celle dans une voûte en forme de dôme traditionnelle, le chauffage est donc plus rapide et, par conséquent, les coûts d'exploitation sont plus faibles. Cela se traduit également par un temps de cuisson plus rapide pour une consommation identique.

Au cours de la première heure, et/ou lorsque la température interne moyenne de 350 °C est atteinte, on peut utiliser environ 8 000/10 000 Kcal/heure. Ensuite, lors d'une utilisation normale du four, elle descendra à 5 000/6 000 Kcal/heure. En considérant le brûleur à gaz certifié pour 29 200 Kcal = 34 Kw, on peut considérer une consommation moyenne de 1 m³/h pour le gaz méthane et de 4 lt/h pour le gaz GPL.

voir « Une cheminée est-elle obligatoire pour les fours Pavesi ? »

La surface de cuisson des fours Pavesi est constituée d'un seul bloc réfractaire de 7 cm d'épaisseur et d'un poids moyen de 250 kg. La surface de cuisson monobloc étant sans soudure, utilisée avec soin et conformément à nos instructions, elle reste lisse et homogène pendant toute la durée de vie du four.

Le four en kit est le four vendu démonté, complété de tous les matériaux nécessaires à son montage (ciment, etc.), surface de cuisson fixe monobloc (sur demande divisée en 4 parties) ou rotative, support, carénage extérieur en tôle prépeinte couleur Rosso Corsa lavable (en fibre de verre pour le modèle Joy), isolation, brûleur à gaz (uniquement pour le four à gaz) et instructions de montage photographiques.

Oui, nos fours à gaz peuvent être installés en toute sécurité sous hotte et peuvent fonctionner avec un tirage forcé. En suivant les instructions de l'installateur, il est également possible de raccorder le four à une hotte via une dérivation du conduit d’aspiration forcée. Il est toujours important d'indiquer au moment de l'achat si le four sera installé avec un tirage naturel ou forcé. En aucun cas le bois ne doit être utilisé en cas d'installation sous hotte.

Oui, les fours Pavesi étant fabriqués à la main peuvent être personnalisés selon vos besoins. Nous pouvons modifier la structure extérieure, la largeur de la bouche, la hauteur d’enfournement, les dimensions de la surface de cuisson et presque tous les détails du four pour qu'il s'adapte vraiment à vous.

Bien sûr. Dans les premiers 200 km de distance de notre siège à Modène, le transport est inclus dans le prix, au-delà de cette distance un supplément sera appliqué. Lorsque l'installation sur site est nécessaire, nous livrons et installons le four dans vos locaux. Notre site de production est situé à Modène, donc selon la province où se trouve la pizzeria, il peut être plus pratique de l'assembler sur place, ou de le recevoir déjà assemblé et prêt à être raccordé.  Nous contacter pour une évaluation gratuite et sans obligation.

Le four combiné vous permet de préchauffer le four au gaz, puis de cuisiner au bois : il n'est pas nécessaire de l'allumer au bois, il suffit d'allumer le brûleur à gaz pour le porter à une température d'environ 300 °C. Ensuite, le système de gaz est éteint et la cuisson traditionnelle au feu de bois est réalisée. 
En cas de problème d'alimentation en gaz, le four peut continuer à fonctionner au bois en toute sécurité afin d'éviter de devoir interrompre son travail pour des raisons indépendantes de la volonté du restaurateur. Pour fonctionner de cette manière, le four doit toutefois être raccordé à une cheminée dédiée à tirage naturel. En aucun cas le bois ne peut être utilisé en présence d'une installation sous hotte.

Le feu de bois prend de la place sur la surface de cuisson traditionnelle : en récupérant l'espace qui serait dédié au bois, pour une même taille et un même diamètre, le même four peut contenir jusqu'à trois pizzas de plus. C'est pourquoi on trouve différentes capacités pour un même modèle de four, selon qu'il fonctionne au bois ou au gaz.

Les nouveaux fours Pavesi contiennent une quantité d’eau égale à environ 10 % du matériau réfractaire (de 70 à 120 litres selon le modèle). Lors du premier allumage, cette eau doit pouvoir s'échapper lentement du produit, en s'évaporant, sans créer de grandes fissures ni de dilatations anormales, ce qui pourrait compromettre la durée de vie et les performances du four. Vous trouverez les instructions de premier allumage dans le manuel d'utilisation fourni avec le four. Environ 10 à 12 heures après le début du premier allumage, il sera possible de procéder aux premiers essais de cuisson.

Les fours Pavesi peuvent être achetés prêts à l'emploi ou en kit de montage (une solution qui permet de construire le four même en cas de passages étroits ou de portes de 80-90 cm de large). Le four prêt à l'emploi est un four préassemblé, construit dans notre usine, complété par une surface de cuisson monobloc fixe (sur demande divisée en 4 parties) ou rotative, d'un support, d'un carénage extérieur en tôle prépeinte couleur Rosso Corsa lavable (en fibre de verre pour le modèle Joy), d'une isolation et d'un brûleur (uniquement pour les fours à gaz ou combinés). Pour cette solution, il faut envisager une porte d'accès à la pièce cible qui varie, selon le modèle, d'un minimum de 160 à un maximum de 190 cm.

Non, Pavesi Srl ne produit pas de fours électriques. Nous sommes fabricants de fours artisanaux qui peuvent être chauffés au bois, au gaz ou combinés.

Les fours rotatifs à bois ou à bois + gaz sont équipés d'un bac de récupération des cendres et d'une grille en fonte latérale ou frontale. Les fours traditionnels, en tant que tels, ne sont pas équipés d'un dispositif d'évacuation des cendres.

Tous les fours traditionnels Pavesi peuvent également être utilisés à l'extérieur mais doivent être soigneusement protégés des intempéries. En raison des composants électroniques, il n'est pas recommandé de placer les fours rotatifs à l'extérieur.

L'isolation parfaite de nos fours et la haute qualité des matériaux réfractaires avec lesquels ils sont construits leur permettent de maintenir une température de fonctionnement optimale. Les fours qui ont besoin d'un chauffage secondaire pour maintenir la température idéale pour la cuisson sont présentés comme améliorés, mais c'est un signe inquiétant : le four ne peut pas maintenir la température, il faut donc un système de chauffage supplémentaire pour qu'il fonctionne correctement. Le système de chauffage auxiliaire (qu'il s'agisse d'une résistance électrique ou d'un brûleur supplémentaire sous la surface de cuisson) est une solution à une déficience du four. Les surfaces de cuisson chauffées par des doubles brûleurs ou des résistances électriques pèsent lourd sur les factures, et augmentent les coûts d'entretien et les risques de casse. Les matériaux réfractaires et l'isolation haute performance des fours Pavesi maintiennent la température là où elle est nécessaire, quand elle est nécessaire.

Les fours Pavesi ont un potentiel d'isolation très élevé. Un four RPM qui fonctionne jusqu'à minuit environ est encore à une température d'environ 250 °C à 10 heures le lendemain matin. Sur le carénage extérieur, côté feu, la température est très basse (35 °C) : ceci est dû aux matériaux d'isolation performants que nous utilisons. Ceux-ci dérivent directement de la technologie utilisée dans l'industrie céramique, ils ont une température de fonctionnement maximale de 1400 °C, et une capacité d'abattement thermique de 600 °C tous les 10 cm d'épaisseur. Ces caractéristiques garantissent que nos fours ont un rendement très élevé et constant tout au long de leur vie.

Oui, tous les fours à gaz traditionnels Pavesi sont fabriqués avec une protection spéciale en acier inoxydable qui protège les buses du brûleur de la suie de bois, de sorte qu'ils peuvent être utilisés avec du bois ou du gaz. Il suffit de placer le bois sur le côté opposé à celui où est installé le brûleur. Les fours rotatifs bois + gaz sont équipés d’un bûcher et d'un brûleur à gaz avec une protection en acier inoxydable. Comme les fours traditionnels, ils peuvent donc fonctionner aussi bien au bois qu'au gaz. Il n'est jamais nécessaire d'utiliser les deux sources de chaleur : le brûleur à gaz garantit une parfaite autonomie pour le chauffage du four. Le mode combiné peut également être utilisé pour des raisons purement esthétiques ou pour des problèmes d'alimentation électrique, toujours dans le respect des normes en vigueur. En effet, en cas de problème d'alimentation en gaz, le four peut continuer à fonctionner au bois en toute sécurité, afin d'éviter de devoir interrompre son travail pour des raisons indépendantes de la volonté du restaurateur. Pour fonctionner de cette manière, le four doit toutefois être raccordé à une cheminée dédiée à tirage naturel. En aucun cas le bois ne doit être utilisé en présence d’une installation sous hotte.

Tous nos fours sont encore fabriqués à la main par nos artisans. Les dômes et les surfaces en béton réfractaire sont fabriqués pièce par pièce selon un processus rigoureux afin de garantir la plus haute qualité. Chaque four peut être assemblé en passant par une porte standard, pour une installation rapide sans restriction d'accessibilité, tout en garantissant la plus haute qualité de fabrication.

Grâce à l'isolation de très haute qualité utilisée par les techniciens Pavesi, toute la chaleur développée par le four est retenue à l'intérieur de la chambre de cuisson et n'est pas dispersée. Par conséquent, la surface extérieure du four sera toujours à température ambiante, car toute l'énergie utilisée pour chauffer le four est en fait utilisée de la manière la plus efficace. Un four qui ne chauffe pas à l'extérieur est un four qui consomme moins !

Grâce au matériau isolant haute performance de 15 cm d'épaisseur sur lequel repose la surface de cuisson, nos fours de taille moyenne (140 ou 140x160) peuvent cuire consécutivement 250/300 pizzas de 30/32 cm de diamètre.

Non. Si nous n'étions pas sûrs des performances de nos fours, nous ne pourrions pas les garantir. Nos matériaux réfractaires sont utilisés dans les parties du four qui sont soumises à la fois à l'action directe des flammes et au rayonnement thermique des gaz chauds. De par leur nature intrinsèque, surtout lors de la première cuisson du four, les matériaux réfractaires peuvent développer de fines fissures dans la partie de la surface réfractaire la plus exposée à la chaleur ; ces fines fissures (de l'ordre de deux ou trois millimètres d'épaisseur) sont destinées à absorber la dilatation du ciment et à compenser les variations de son volume causées par l'augmentation ou la diminution de la température. Ces fines fissures présentes dans le dôme et/ou la surface de cuisson monobloc sont une conséquence naturelle des grandes variations de température (300 °/15 °) causées par le cycle de chauffage et de refroidissement de tous les fours traditionnels Pavesi et n'affectent en rien les performances ou la durabilité du four.

Pavesi recommande toujours une sortie des gaz de combustion aussi proche que possible de la taille idéale (20 cm). Dans le cas où le four est alimenté uniquement au gaz (abandonnant la possibilité d'un fonctionnement combiné bois/gaz), la cheminée peut être de taille plus réduite. Toutefois, nous vous recommandons de toujours demander l'avis préalable de votre fumiste. En effet, les variables influençant le tirage sont nombreuses et changent en fonction de nombreux facteurs.

Oui, en installant le brûleur Drago, tout four à bois Pavesi peut être alimenté au gaz.

Le manuel de la vraie pizza napolitaine recommande l'utilisation d'un four à bois, et selon la tradition, il ne pouvait en être autrement. Il existe cependant des situations dans lesquelles l'utilisation d'un four à bois est impossible ou peu pratique (interdictions particulières, encombrement du four plus important, disponibilité et stockage du bois, etc ...). Il est donc conseillé d'opter pour le four à gaz, qui garantit une facilité d'utilisation (grâce au contrôle électronique de la température), une meilleure hygiène (pas de suie) et une consommation réduite (le gaz est parfois moins cher que le bois). Il n'y a donc pas de véritable réponse à cette question, qui dépend de l'endroit où le four sera utilisé et des préférences du pizzaiolo.

À l'extérieur, la température du four est la même que celle de la pièce : le four peut donc être recouvert d'une paroi en placoplâtre pour harmoniser son esthétique avec l'ameublement de l’établissement. Tous les revêtements normaux en céramique, en verre et en brique peuvent être appliqués sur la couverture extérieure du four avec les adhésifs et les colles habituels, ou nous pouvons colorer la couverture avec la couleur de votre choix, car elle reste à température ambiante même lorsque le four est en fonctionnement.

Bien sûr, et dans un rayon de 400 km autour de notre bureau de Modène, c'est totalement gratuit. Au-delà de cette distance, une petite redevance sera facturée, qui sera ensuite déduite du prix du four lors de la commande. Pour plus d'informations sur la manière de nous contacter ou de demander un devis, consultez la section Contact de notre site web.

L'installation doit être effectuée conformément aux réglementations en vigueur dans le pays d'utilisation.

Pavesi Forni garantit des délais de livraison rapides dans le monde entier, estimant à 30 jours le délai maximal de réponse entre la confirmation de la commande et la livraison du produit fini, prêt à être expédié ou assemblé à destination.

Les fours Pavesi ont une très grande capacité à accumuler la chaleur et à la conserver à l'intérieur de la structure pendant de nombreuses heures. Pour cuire des pizzas à midi et le soir, le four monte en température en 8/10 minutes environ, tandis que pour l'utiliser uniquement le soir, il faut compter 30/60 minutes. Une cheminée fonctionnant correctement permet également de ventiler le four en permanence, ce qui évite les fuites ou les problèmes de rendement dus à une mauvaise combustion.

La capacité d'un four est déterminée non seulement par la surface utile du plateau, mais aussi par la méthode de travail du pizzaiolo et la taille des pizzas. Un de nos modèles, le RPM 140 par exemple, peut contenir 6 à 9 pizzas. Pour connaître la capacité de chaque modèle, voir les fiches techniques correspondantes.

Tous les modèles à gaz Pavesi nécessitent un raccordement au réseau électrique. Le brûleur à température contrôlée électroniquement doit être alimenté électriquement pour pouvoir fonctionner. Il peut facilement être alimenté par une prise normale de 230 V monophasée. Les fours rotatifs nécessitent également un raccordement au réseau électrique et sont conçus pour fonctionner avec une prise monophasée de 230 V.