Pavesi-Pizzaöfen: Merkmale, Verwendung, Unterstützung

Die Backfläche der Pavesi-Öfen wird aus einem einzigen feuerfesten Stück gefertigt und hat eine Dicke von 7 cm und ein Durchschnittsgewicht von 250 kg. Der fugenlose Monoblock bleibt bei sorgfältiger Behandlung und Beachtung unserer Anweisungen während seiner gesamten Lebensdauer glatt und homogen.

Ja, unsere Gasöfen lassen sich problemfrei unter der Abzugshaube aufstellen und funktionieren bei aktivem Luftabzug. Unter Beachtung der Hinweise des Monteurs ist es auch möglich, den Ofen an eine Abzugshaube über eine Abzweigung vom Abzugskanal anzuschließen. Es ist immer wichtig, beim Kauf anzugeben, ob der Ofen an einen Schornstein mit natürlichem Zug oder an eine Abluftanlage angeschlossen werden soll. In keinem Fall darf ein Holzofen an eine Abzugshaube angeschlossen werden.

Alle Gasofenmodelle von Pavesi benötigen einen Anschluss an das Stromnetz. Der für die elektronische Temperaturregelung vorgesehene Brenner braucht Strom, um funktionieren zu können. Er kann problemlos über eine normale einphasige 230 V-Steckdose mit Strom versorgt werden. Auch Öfen mit rotierender Backfläche benötigen einen Anschluss an das Stromnetz und sind für den Betrieb mit einer einphasigen 230 V Steckdose ausgelegt.

Alle herkömmlichen Pavesi-Öfen können im Freien verwendet werden, müssen aber sorgfältig vor Witterungseinflüssen geschützt werden. Aufgrund der elektronischen Bauteile ist eine Aufstellung der rotierenden Öfen im Außenbereich nicht zu empfehlen.

Ja, alle herkömmlichen Gasöfen von Pavesi werden mit einem speziellen Edelstahlschutz hergestellt, der die Brennerdüsen vor Holzruß schützt, sodass sie sowohl mit Holz als auch mit Gas verwendet werden können. Platzieren Sie das Holz einfach auf der dem Brenner gegenüberliegenden Seite. Die rotierenden holz- und gasbefeuerten Öfen verfügen über einen Holzablegeplatz und einen Gasbrenner mit Edelstahlschutz und können wie die herkömmlichen Öfen sowohl mit Holz als auch mit Gas befeuert werden. Es ist nie notwendig, beide Wärmequellen zu verwenden: Der Gasbrenner garantiert perfekte Autonomie beim Heizen des Ofens. Der kombinierte Modus kann, stets unter Einhaltung der geltenden Vorschriften, aus rein ästhetischen Gründen oder bei Problemen mit der Befeuerung verwendet werden. Sollte es beispielsweise zu Problemen mit der Gasversorgung kommen, kann der Ofen mit Holz weiter betrieben werden. So wird verhindert, dass der Gastwirt seine Arbeit aus Gründen unterbrechen muss, die er nicht zu vertreten hat. Damit der Ofen auf diese Weise funktioniert, muss er allerdings an einen eigenen Schornstein mit natürlichem Zug angeschlossen sein. In keinem Fall darf ein Holzofen an eine Abzugshaube angeschlossen werden.

Ja, durch den Einbau des Avanzini Drago-Brenners kann jeder Pavesi-Holzofen mit Gas befeuert werden.

Die Öfen von Pavesi besitzen eine enorm hohe Fähigkeit, Wärme zu akkumulieren und sie viele Stunden lang im Inneren zu speichern. Werden die Pizzen zur Mittags- oder Abendzeit gebacken, erreicht der Ofen seine Temperatur innerhalb von ca. 8-10 Minuten, während bei ausschließlicher Nutzung am Abend ungefähr 30-60 Minuten erforderlich sind. Ein ordnungsgemäß funktionierender Abzug trägt zu einer ständigen Belüftung des Ofens bei und verhindert Dichtheits- oder Leistungsprobleme, die auf eine schlechte Verbrennung zurückzuführen sind.

Die Aufnahmemenge eines Ofens hängt neben der Nettobackfläche von der Arbeitsmethode des Pizzabäckers und von der Größe der Pizzen ab. In unserem RPM 140 finden zum Beispiel 6 bis 9 Pizzen Platz. Werfen Sie einen Blick auf die jeweiligen technischen Datenblätter, um die Aufnahmemenge jedes Modells kennenzulernen.

Ein Ofen mit rotierender Backfläche unterscheidet sich gegenüber einem herkömmlichen darin, dass sich der Pizzabäcker voll und ganz auf das Backen von Pizzen konzentrieren kann, denn die bereits in den Ofen geschobenen müssen weder kontrolliert noch verschoben werden. Eine vorab vom Pizzabäcker eingestellte Zeitschaltuhr regelt die Backtemperatur und die Drehgeschwindigkeit und warnt den Pizzabäcker mit einem akustischen Signal kurz bevor die Pizzen fertig gebacken sind: So kann der Ofen immer im Vollbetrieb laufen.

Der Hauptunterschied zwischen einem Ofen mit Kuppelgewölbe und einem mit Flachgewölbe besteht in der größeren Kompaktheit der Backkammer: beim Flachgewölbe ist die Menge an zu beheizender Luft geringer als bei einem herkömmlichen Gewölbe, somit erfolgt das Aufheizen schneller und die Betriebskosten sind demnach geringer. Daraus ergibt sich außerdem ein schnelleres Backen bei gleichem Verbrauch.

Ja, unsere Gasöfen lassen sich problemfrei unter der Abzugshaube aufstellen und funktionieren bei aktivem Luftabzug. Unter Beachtung der Hinweise des Monteurs ist es auch möglich, den Ofen an eine Abzugshaube über eine Abzweigung vom Abzugskanal anzuschließen. Es ist immer wichtig, beim Kauf anzugeben, ob der Ofen an einen Schornstein mit natürlichem Zug oder an eine Abluftanlage angeschlossen werden soll. In keinem Fall darf ein Holzofen an eine Abzugshaube angeschlossen werden.

Ja, die Öfen von Pavesi lassen sich, weil sie von Hand gebaut werden, Ihren Anforderungen entsprechend anpassen. Wir können den Außenaufbau, die Öffnungsbreite, die Backraumhöhe, die Abmessungen der Backfläche und fast alle Details des Ofens ändern, um ihn wirklich an Ihre Bedürfnisse anzupassen.

Dank einer Stärke von 15 cm hochleistungsfähigem Isoliermaterial auf dem die Backfläche ruht, sind unsere mittelgroßen Öfen (140 oder 140×160) in der Lage, nacheinander 250-300 Pizzen mit einem Durchmesser von 30-32 cm zu backen.

Nein. Wenn wir nicht von der Leistungsstärke unserer Öfen überzeugt wären, würden wir Ihnen diese Garantie nicht geben. Die von uns hergestellten feuerfesten Materialien werden für die Teile des Ofens verwendet, die sowohl mit der Flamme direkt in Kontakt kommen oder von der Wärmestrahlung heißer Gase betroffen sind. Aufgrund ihrer natürlichen Beschaffenheit können die feuerfesten Materialien, insbesondere bei der ersten Anfeuerung feinste Risse in der obersten, der der Hitze höher ausgesetzten Schicht bekommen. Diese feinen Risse (von zwei bis drei Millimetern Breite) erfüllen den Zweck, die Ausdehnung des Zements aufzunehmen und dessen Volumenänderungen auszugleichen, die von der Zu- oder Abnahme der Temperatur bestimmt werden. Diese feinen Risse in der Kuppel und/oder auf der Monoblock-Backfläche des Ofens sind eine natürliche Folge der starken Temperaturschwankungen (300°/15 Min.), die auf den Heiz- und Abkühlzyklus aller herkömmlichen Pavesi-Öfen zurückzuführen sind. Sie haben in keinster Weise Einfluss auf die Leistungsfähigkeit oder Lebensdauer des Ofens.

Alle unsere Öfen werden noch immer von unseren Handwerkern von Hand gefertigt. Die Kuppeln und Backflächen aus Feuerzement werden Stück für Stück gebaut und folgen dabei einem strengen Verfahren, das für maximale Qualität sorgt. Jeder Ofen passt durch eine Standardtür und gewährleistet eine schnelle und einschränkungsfreie Montage. Dabei garantiert er höchste handwerkliche Qualität.

Nein, Pavesi Srl fertigt keine Elektroöfen. Wir stellen handwerklich gefertigte Öfen her, die holz-, gas- oder kombiniert befeuert werden können.

Die Öfen von Pavesi besitzen ein sehr hohes Isolierungspotenzial. Ein RPM Ofen, der bis ca. Mitternacht heizt, ist am nächsten Tag um 10 Uhr noch bei einer Temperatur von ca. 250 °C. An der Außenverkleidung beträgt die Temperatur auf der Feuerseite nur 35 °C. Dies ist wegen der von uns verwendeten hochisolierenden Materialien möglich. Diese leiten sich direkt von der in der Keramikindustrie verwendeten Technologie ab, sie haben eine Betriebstemperatur, die bis maximal 1400 °C reichen kann und eine Wärmereduktionskapazität von 600 °C pro 10 cm Dicke. Diese Eigenschaften gewährleisten eine sehr hohe und konstante Leistung unserer Öfen während ihrer gesamten Lebensdauer.

Die perfekte Isolierung unserer Öfen und die hohe Qualität der feuerfesten Materialien, aus denen sie gebaut sind, ermöglichen es uns, die optimale Betriebstemperatur aufrechtzuerhalten. Backöfen, die eine zusätzliche Heizung benötigen, um die ideale Backtemperatur zu halten, werden als Verbesserung angepriesen, sind aber ein besorgniserregendes Zeichen: Der Ofen kann die Temperatur nicht halten, sodass für den ordnungsgemäßen Betrieb ein zusätzliches Heizsystem erforderlich ist. Eine Zusatzheizung (sei es ein elektrischer Widerstand oder ein zusätzlicher Brenner unter der Backfläche) ist gleichbedeutend mit einer Lösung für einen mangelbehafteten Ofen. Backflächen, die mit zwei Brennern oder elektrischen Widerständen beheizt werden, verursachen hohe Stromrechnungen, erhöhen die Wartungskosten und bergen das Risiko von Schäden. Die feuerfesten Materialien und die Hochleistungsisolierung der Pavesi-Öfen halten die Temperatur dort, wo sie benötigt wird, und zwar dann, wenn sie benötigt wird.

Außen hat der Ofen Raumtemperatur. Er kann daher mit einer Gipskartonwand verkleidet werden, sodass sich sein Aussehen an das der Einrichtung des Raums anpassen lässt. Auf die Außenfläche des Ofens können alle gängigen Keramik-, Glas- und Backsteinbeläge mit handelsüblichen Haft- und Klebemitteln aufgebracht werden, oder wir färben die Verkleidung in einer Farbe Ihrer Wahl ein, denn auch während des Ofenbetriebs bleibt die Außenseite auf Umgebungstemperatur.

In der Anleitung zur echten neapolitanischen Pizza wird die Verwendung eines Holzofens empfohlen, und der Tradition zufolge könnte es auch nicht anders sein. Es gibt jedoch Situationen, in denen die Verwendung eines Holzofens unmöglich oder unpraktisch ist (besondere Verbote, größere Abmessungen des Ofens, Verfügbarkeit und Lagerung von Holz usw.). Aus diesem Grund empfiehlt sich ein Gasofen, der eine einfache Handhabung (dank der elektronischen Temperaturregelung), mehr Hygiene (kein Ruß) und einen geringeren Verbrauch (Gas ist in manchen Fällen günstiger als Holz) garantiert. Daher gibt es auf diese Frage keine wirkliche Antwort, sie hängt vom Einsatzort des Ofens und den Vorlieben des Pizzabäckers ab.

Die Bedienfelder für den Brenner und die Rotation müssen dort angebracht werden, von wo aus sie vom Pizzabäcker bequem zu bedienen, aber gleichzeitig geschützt sind. Dabei sollten sie sich außerhalb der Reichweite der Schaufeln befinden, damit diese sie nicht leicht beschädigen. Wir empfehlen, sie unter der vorderen Ofenfläche oder an einer Wand in der Nähe des Ofens zu befestigen.
Das Brennerbedienfeld arbeitet vollautomatisch, ist leicht zu bedienen und gewährleistet höchste Betriebssicherheit sowie eine schnelle Einsatzbereitschaft des Ofens.
Über das Rotationsbedienfeld können Sie die Drehgeschwindigkeit der Backfläche über ein Potentiometer einstellen, die Drehrichtung umkehren, einen zeitgesteuerten Backzyklus mit akustischer Warnung und automatischer Verlangsamung einstellen sowie die Temperatur elektronisch feststellen.

Eine Änderung der Position eines bereits montierten Ofens ist mithilfe eines gewöhnlichen Hubwagens immer möglich. Dies ist die beste Lösung für alle, die einen Durchgang haben, der breit genug ist, um den Zugriff auf den bereits montierten Ofen zu ermöglichen und die bei den Montagekosten sparen möchten. Es sind keinerlei Arbeiten an der Außenseite notwendig, lediglich der Anschluss des Rauchgasrohres an den Schornstein, sowie bei Gasöfen die Anschlüsse des Brenners an das Verteilungsnetz, muss von Ihrem Fachhandwerker (Installateur/Heizungsbauer) vorgenommen werden.

Alle Pavesi-Öfen werden noch von unseren Handwerkern von Hand gefertigt. Die Kuppeln und Backflächen aus Feuerzement werden Stück für Stück gebaut und folgen dabei einem strengen Verfahren, das für maximale Qualität sorgt. Jeder Ofen passt durch eine Standardtür und gewährleistet eine schnelle und einschränkungsfreie Montage. Dabei garantiert er höchste handwerkliche Qualität.
Alle unsere Öfen werden ausschließlich in Italien entworfen und hergestellt und haben eine CE- und ULC-Zertifizierung.

Natürlich. Im Umkreis von 200 km von unserem Hauptsitz in Modena ist der Transport im Preis inbegriffen, über diese Entfernung hinaus wird ein Aufpreis erhoben. Sofern eine Montage vor Ort erforderlich ist, liefern wir den Ofen zu Ihnen und bauen ihn bei Ihnen vor Ort auf. Unser Produktionsstandort befindet sich in Modena, daher kann es je nach Provinz, in der sich die Pizzeria befindet, günstiger sein, ihn vor Ort aufzubauen oder ihn bereits vormontiert und anschlussfertig zu erhalten. Kontaktieren Sie uns für eine kostenlose und unverbindliche Einschätzung der Situation.

Ja, unsere Gasöfen lassen sich problemfrei unter der Abzugshaube aufstellen und funktionieren bei aktivem Luftabzug. Unter Beachtung der Hinweise des Monteurs ist es auch möglich, den Ofen an eine Abzugshaube über eine Abzweigung vom Abzugskanal anzuschließen. Es ist immer wichtig, beim Kauf anzugeben, ob der Ofen an einen Schornstein mit natürlichem Zug oder an eine Abluftanlage angeschlossen werden soll. In keinem Fall darf ein Holzofen an eine Abzugshaube angeschlossen werden.

Pavesi Forni garantiert schnelle Lieferzeiten in der ganzen Welt. Ab Bestellbestätigung bis zur Auslieferung veranschlagen wir max. 30 Tage Zeit bis das Fertigprodukt für den Versand oder die Montage am Bestimmungsort bereitsteht.

Alle Gasofenmodelle von Pavesi benötigen einen Anschluss an das Stromnetz. Der für die elektronische Temperaturregelung vorgesehene Brenner braucht Strom, um funktionieren zu können. Er kann problemlos über eine normale einphasige 230 V-Steckdose mit Strom versorgt werden. Auch Öfen mit rotierender Backfläche benötigen einen Anschluss an das Stromnetz und sind für den Betrieb mit einer einphasigen 230 V Steckdose ausgelegt.

Bei dem Ofenbausatz handelt es sich um einen im demontierten Zustand verkauften Ofen mit allen für den Zusammenbau erforderlichen Materialien (Zement usw.), mit einer statischen Backfläche in Monoblockausführung (auf Anfrage in 4 Teile zerlegt) oder einer rotierenden Backfläche, mit Untergestell, Außenverkleidung aus abwaschbarem, rot vorlackiertem Blech (aus Glasfaserkunststoff beim Modell Joy), Isolierung, Gasbrenner (nur für Gasöfen) und einer bebilderten Montageanleitung.

Die neuen Öfen von Pavesi enthalten eine Wassermenge, die etwa 10 % des feuerfesten Materials entspricht (je nach Modell 70 bis 120 Liter). Bei der ersten Anfeuerung muss dieses Wasser langsam aus dem Produkt entweichen und verdunsten können, ohne dass große Risse oder anormale Ausdehnungen entstehen, welche die Lebensdauer und Leistung des Ofens beeinträchtigen könnten. Die Anweisungen zur ersten Anfeuerung finden Sie in der Bedienungs- und Wartungsanleitung, die dem Ofen beiliegt. Etwa 10–12 Stunden nach der ersten Anfeuerung können die ersten Backproben durchgeführt werden.

In der ersten Stunde bzw. bis die durchschnittliche Innentemperatur von 350 °C erreicht ist, können ca. 8.000-10.000 Kcal/Stunde verbraucht werden. Anschließend sinkt er bei normalem Gebrauch des Ofens auf 5.000-6.000 Kcal/Stunde. Beim Avanzini-Gasbrenner, der für 29.200 Kcal = 34 kW zertifiziert ist, können wir von einem durchschnittlichen Verbrauch von 1 m³/h für Methangas und 4 l/h für Flüssiggas ausgehen.

Ein Ofen mit rotierender Backfläche unterscheidet sich gegenüber einem herkömmlichen darin, dass sich der Pizzabäcker voll und ganz auf das Backen von Pizzen konzentrieren kann, denn die bereits in den Ofen geschobenen müssen weder kontrolliert noch verschoben werden. Eine vorab vom Pizzabäcker eingestellte Zeitschaltuhr regelt die Backtemperatur und die Drehgeschwindigkeit und warnt den Pizzabäcker mit einem akustischen Signal kurz bevor die Pizzen fertig gebacken sind: So kann der Ofen immer im Vollbetrieb laufen.

Der Kombiofen bietet die Möglichkeit, den Ofen mit Gas vorzuheizen um dann mit Holzfeuer zu Backen: Sie müssen ihn nicht mit Holz anfeuern, sondern schalten einfach den Gasbrenner ein, um den Ofen auf eine Temperatur von etwa 300 °C zu bringen. Anschließend wird die Gasanlage ausgestellt und es wird traditionell mit dem Holzfeuer weitergebacken. Bei Problemen mit der Gasversorgung kann der Ofen ruhig mit Holz weiterbetrieben werden. So wird verhindert, dass der Gastwirt seine Arbeit aus Gründen unterbrechen muss, die er nicht zu vertreten hat. Damit der Ofen auf diese Weise funktioniert, muss er allerdings an einen eigenen Schornstein mit natürlichem Zug angeschlossen sein. In keinem Fall darf ein Holzofen an eine Abzugshaube angeschlossen werden.

Das Holzfeuer nimmt Platz auf der herkömmlichen Backfläche: Durch die Rückgewinnung des Platzes, der für Holz vorgesehen wäre, können in demselben Ofen bei gleichen Abmessungen und Durchmesser bis zu drei weitere Pizzen zubereitet werden. Aus diesem Grund gibt es bei ein und demselben Ofenmodell unterschiedliche Aufnahmemengen, je nachdem, ob er mit Holz oder Gas befeuert wird.

Pavesi empfiehlt grundsätzlich die Verwendung eines Rauchabzugs, der möglichst nahe an den Idealmaßen (20 cm) liegt. Wird der Ofen nur mit Gas befeuert (unter Verzicht auf die Möglichkeit, ihn kombiniert mit Holz-/Gas zu befeuern), kann der Schornstein kleiner sein. Wir empfehlen Ihnen jedoch in jedem Fall, vorab eine Meinung Ihres Schornsteinfegers einzuholen. Tatsächlich gibt es viele Variablen, die den Zug beeinflussen, und die sich aufgrund verschiedener Faktoren ändern.

Dank der hochwertigen Isolierung, die die Techniker von Pavesi verwenden, bleibt die gesamte vom Ofen entwickelte Wärme in der Backkammer erhalten und geht nicht verloren. Daher bleibt die Außenfläche des Ofens immer auf Umgebungstemperatur, da die gesamte zum Aufheizen des Ofens benötigte Energie auf die effizienteste Weise genutzt wird. Ein Ofen der sich von außen nicht erhitzt ist ein Ofen der weniger verbraucht!

Die Öfen von Pavesi können betriebsfertig oder als Bausatz erworben werden (eine Lösung, die den Aufbau des Ofens auch bei schmalen Durchgängen oder Türen mit einer Breite von 80–90 cm ermöglicht). Der einsatzbereite Ofen ist ein vormontierter, in unserem Werk gebauter Ofen, der eine statische Monoblock-Backfläche (auf Anfrage in 4 Teile zerlegt) oder eine rotierende Backfläche besitzt, mit Untergestell, Außenverkleidung aus abwaschbarem, rot vorlackiertem Blech (aus Glasfaserkunststoff beim Modell Joy), Isolierung und Brenner (nur für Gasöfen). Bei dieser Lösung muss eine Zugangstür zum Zielraum berücksichtigt werden, die je nach Modell eine Höhe von mindestens 160 bis maximal 190 cm haben muss.

Die rotierenden Holzöfen oder kombinierten mit Holz und Gas befeuerbaren Öfen sind mit einem Aschesammelbehälter und einem seitlichen oder vorderen Gusseisengitter ausgestattet. Herkömmliche Öfen verfügen über keinen Ascheauswurf.

Alle herkömmlichen Pavesi-Öfen können im Freien verwendet werden, müssen aber sorgfältig vor Witterungseinflüssen geschützt werden. Aufgrund der elektronischen Bauteile ist eine Aufstellung der rotierenden Öfen im Außenbereich nicht zu empfehlen.

Ja, alle herkömmlichen Gasöfen von Pavesi werden mit einem speziellen Edelstahlschutz hergestellt, der die Brennerdüsen vor Holzruß schützt, sodass sie sowohl mit Holz als auch mit Gas verwendet werden können. Platzieren Sie das Holz einfach auf der dem Brenner gegenüberliegenden Seite. Die rotierenden holz- und gasbefeuerten Öfen verfügen über einen Holzablegeplatz und einen Gasbrenner mit Edelstahlschutz und können wie die herkömmlichen Öfen sowohl mit Holz als auch mit Gas befeuert werden. Es ist nie notwendig, beide Wärmequellen zu verwenden: Der Gasbrenner garantiert perfekte Autonomie beim Heizen des Ofens. Der kombinierte Modus kann, stets unter Einhaltung der geltenden Vorschriften, aus rein ästhetischen Gründen oder bei Problemen mit der Befeuerung verwendet werden. Sollte es beispielsweise zu Problemen mit der Gasversorgung kommen, kann der Ofen mit Holz weiter betrieben werden. So wird verhindert, dass der Gastwirt seine Arbeit aus Gründen unterbrechen muss, die er nicht zu vertreten hat. Damit der Ofen auf diese Weise funktioniert, muss er allerdings an einen eigenen Schornstein mit natürlichem Zug angeschlossen sein. In keinem Fall darf ein Holzofen an eine Abzugshaube angeschlossen werden.

Ja, durch den Einbau des Avanzini Drago-Brenners kann jeder Pavesi-Holzofen mit Gas befeuert werden.