Können Sie den Ofen direkt in meinem Lokal installieren?

Das Fassungsvermögen eines Ofens wird nicht nur durch die Nutzfläche der Backfläche bestimmt, sondern auch durch die Arbeitsweise des Pizzabäckers und die Größe der Pizzen. Eines unserer Modelle, zum Beispiel der RPM 140, kann 6 bis 9 Pizzen aufnehmen. Die Kapazität der einzelnen Modelle ist in den entsprechenden technischen Datenblättern angegeben.

Pavesi Forni garantiert weltweit schnelle Lieferzeiten und schätzt 30 Tage als maximale Reaktionszeit von der Auftragsbestätigung bis zur Lieferung des fertigen, versand- oder montagebereiten Produkts am Bestimmungsort.

Pavesi-Öfen haben eine sehr hohe Kapazität, um Wärme zu speichern und sie über viele Stunden im Inneren der Struktur aufrecht zu halten. Bei der Zubereitung von Pizzen sowohl mittags als auch abends ist der Ofen in etwa 8/10 Minuten auf Temperatur, bei der Verwendung nur am Abend in etwa 30/60 Minuten. Eine gut funktionierende Rauchabzugshaube trägt auch zur kontinuierlichen Belüftung des Ofens bei und verhindert so Abdichtungs- oder Ertragsprobleme aufgrund einer schlechten Verbrennung.

In der ersten Stunde und/oder bis zum Erreichen der durchschnittlichen Innentemperatur von 350°C können etwa 8.000/10.000 Kcal/Stunde verbraucht werden. Danach sinkt der Verbrauch bei normalem Ofenbetrieb auf 5.000/6.000 Kcal/Stunde. Unter Berücksichtigung des für 29.200 Kcal = 34 Kw zertifizierten Gasbrenners kann ein durchschnittlicher Verbrauch von 1 m³/h für Methangas und 4 Lt/h für LPG-Gas angenommen werden.

Detaillierte Maße finden Sie in den technischen Datenblättern, die Sie im DOWNLOAD-Bereich des jeweiligen Produkts herunterladen können.

Detaillierte Maße finden Sie in den technischen Datenblättern im Bereich 'Produkte' auf unserer Website.

Die Backfläche sollte mit leicht angefeuchteten Reisigbesen oder Naturfasertüchern von Asche und Backresten gereinigt werden. KEIN WASSER UND KEINE NASSEN SYNTHETISCHEN BÜRSTEN ODER METALLBÜRSTEN VERWENDEN: Der durch das Wasser verursachte Wärmeschock führt zu großen Ausdehnungen und zum Abplatzen des Betons der Backfläche, was die Funktionalität und Haltbarkeit stark beeinträchtigt. Die regelmäßige Inspektion und Reinigung der Rauchabzugshaube sollte von Ihrem Installateur/Wärmetechniker durchgeführt werden. Wie bei Heizkesseln in Wohnungen muss der Anschluss des Ofens an den Raubabzug und bei Gasöfen der Anschluss des Brenners an das Verteilernetz von Ihrem Fachmann (Installateur/Wärmetechniker) durchgeführt und bescheinigt werden. Wenn der Techniker am Tag der Installation anwesend ist, kann unser Personal die erste Zündung des Ofens vornehmen und Ihnen zeigen, wie der Brenner funktioniert.

siehe „Ist ein Rauchabzug für Pavesi-Öfen vorgeschrieben?“

Die Backfläche der Pavesi-Öfen besteht aus einem einzelnen feuerfesten Block von 7 cm Dicke und einem durchschnittlichen Gewicht von 250 kg. Die Monoblock-Backfläche ist ohne Fugen und bleibt bei sorgfältiger Anwendung und gemäß unseren Anweisungen für die gesamte Dauer des Lebens des Ofens glatt und homogen.

Der Ofen im Bausatz wird zerlegt verkauft, komplett mit allen für den Zusammenbau erforderlichen Materialien (Zement usw.), fester Monoblock-Backfläche (auf Wunsch in 4 Teile geteilt) oder mit Drehboden, Untergestell, Außenverkleidung aus abwaschbarem, Corsa rot lackiertem Blech (beim Modell Joy aus Glasfaser), Isolierung, Gasbrenner (nur für Gasofen) und fotografischer Montageanleitung.

Im Vergleich zu einem Backofen mit herkömmlicher Backfläche kann sich der Pizzabäcker bei dem Drehboden ausschließlich der Zubereitung der Pizzen widmen, da die Pizzen im Ofen nicht kontrolliert oder gewendet werden müssen. Ein vom Pizzabäcker im Voraus eingestellter Timer regelt die Backzeit und die Drehgeschwindigkeit und meldet dem Pizzabäcker mit einem akustischen Alarm, wenn der Backvorgang abgeschlossen ist: So kann der Ofen immer mit voller Leistung arbeiten.

Der Hauptunterschied zwischen einem Backofen mit Kuppelgewölbe und einem Backofen mit flacher Ofendecke liegt in der größeren Kompaktheit der Backkammer: Bei der flachen Ofendecke ist die zu erwärmende Luftmenge geringer als in einem traditionellen Backofen mit Kuppelgewölbe, so dass die Erwärmung schneller erfolgt und folglich die Betriebskosten niedriger sind. Dies führt auch zu einer schnelleren Backzeit bei gleichem Verbrauch.

Der Kombibackofen ermöglicht es, den Ofen mit Gas vorzuheizen und dann mit Holz zu backen: Sie brauchen ihn nicht mit Holz anzuzünden, sondern schalten einfach den Gasbrenner ein, um ihn auf eine Temperatur von etwa 300 °C zu bringen. Danach wird das Gassystem abgeschaltet und es wird traditionell mit Holz gebacken. Im Falle eines Problems mit der Gasversorgung kann der Ofen sicher mit Holz weiterlaufen, so dass er nicht aus Gründen, die der Gastwirt nicht zu vertreten hat, seine Arbeit unterbrechen muss. Um auf diese Weise zu funktionieren, muss der Ofen jedoch an eine spezielle Rauchabzugshaube mit natürlichem Zug angeschlossen werden. Unter keinen Umständen darf Holz verwendet werden, wenn eine Installation unter der Haube vorhanden ist.

Das Holzfeuer nimmt Platz auf der traditionellen Backfläche weg: Durch die Rückgewinnung des Platzes, der für das Holz vorgesehen ist, kann der gleiche Ofen bei gleicher Größe und gleichem Durchmesser bis zu drei Pizzen mehr aufnehmen. Aus diesem Grund gibt es für ein und dasselbe Ofenmodell unterschiedliche Kapazitäten, je nachdem, ob es mit Holz oder Gas beheizt wird.

Dank des 15 cm dicken Hochleistungsisoliermaterials, auf dem die Backfläche ruht, können unsere mittelgroßen Öfen (140 oder 140x160) nacheinander 250/300 Pizzen von 30/32 cm Durchmesser backen.

Die Holzbacköfen mit Drehboden oder die Holz- + Gasbacköfen sind mit einem Ascheauffangbehälter und einem gusseisernen Rost an der Seite oder an der Front ausgestattet. Herkömmliche Öfen sind als solche nicht mit einem Ascheaustrag ausgestattet.

Die Installation muss in Übereinstimmung mit den im Verwendungsland geltenden Vorschriften durchgeführt werden.

Die Öfen von Pavesi können gebrauchsfertig oder als Bausatz erworben werden (eine Lösung, die es ermöglicht, den Ofen auch bei engen Durchgängen oder 80-90 cm breiten Türen zu bauen). Der gebrauchsfertige Ofen ist ein vormontierter Ofen, der in unserem Werk gebaut wird, komplett mit fester (auf Wunsch in 4 Teile geteilt) oder drehbarer Monoblock-Backfläche, Untergestell, Außenverkleidung aus abwaschbarem, vorlackiertem Blech in der Farbe Corsa Rot (beim Modell Joy aus Glasfaser), Isolierung und Brenner (nur für Gas- oder Kombiofen). Bei dieser Lösung muss eine Zugangstür zum Installationsort berücksichtigt werden, die je nach Modell zwischen mindestens 160 und maximal 190 cm variiert.

Nein, die Firma Pavesi Srl stellt keine Elektroöfen her.

Ja, natürlich. Innerhalb der ersten 200 km von unserem Hauptsitz in Modena ist der Transport im Preis inbegriffen, darüber hinaus wird ein Aufpreis berechnet. Wenn eine Installation vor Ort erforderlich ist, liefern und installieren wir den Ofen in Ihrem Lokal. Unsere Produktionsstätte befindet sich in Modena, so dass es je nach Provinz, in der sich die Pizzeria befindet, günstiger sein kann, sie vor Ort zu montieren oder sie bereits montiert und anschlussfertig zu erhalten. Kontakt für eine kostenlose und unverbindliche Bewertung.

Ja, alle traditionellen Pavesi-Gasbacköfen werden mit einem speziellen Edelstahlschutz hergestellt, der die Brennerdüsen vor Holzruß schützt, so dass sie sowohl mit Holz als auch mit Gas beheizt werden können. Legen Sie das Holz einfach auf die Seite, die der Seite gegenüberliegt, auf der der Brenner installiert ist. Die Holz- und Gasbacköfen mit Drehboden sind mit einem Holzbrenner und einem Gasbrenner mit Edelstahlschutz ausgestattet, so dass sie wie traditionelle Öfen sowohl mit Holz als auch mit Gas beheizt werden können. Es ist nie notwendig, beide Wärmequellen zu nutzen: Der Gasbrenner garantiert eine vollkommene Autonomie bei der Beheizung des Ofens. Der kombinierte Modus kann auch aus rein ästhetischen Gründen oder bei Befeuerungsproblemen eingesetzt werden. Bei Problemen mit der Gasversorgung kann der Backofen nämlich sicher mit Holz weiterbeheizt werden, damit die Arbeit nicht aus Gründen unterbrochen werden muss, auf die der Gastwirt keinen Einfluss hat. Um auf diese Weise zu funktionieren, muss der Ofen jedoch an eine spezielle Rauchabzugshaube mit natürlichem Zug angeschlossen werden. Holz darf unter keinen Umständen verwendet werden in Anwesenheit einer Installation unter einer Haube.

Alle traditionellen Pavesi-Öfen können im Freien verwendet werden, müssen aber sorgfältig vor der Witterung geschützt werden. Aufgrund der elektronischen Bauteile ist es nicht empfehlenswert, Backöfen mit Drehboden im Freien aufzustellen.

Die neuen Pavesi-Öfen enthalten eine Wassermenge, die etwa 10 % des feuerfesten Materials entspricht (70 bis 120 Liter je nach Modell). Bei der ersten Zündung muss dieses Wasser langsam aus dem Produkt entweichen und verdampfen können, ohne dass große Risse und anormale Ausdehnungen entstehen, die die Lebensdauer und Leistung des Ofens beeinträchtigen könnten. Die Anweisungen für das erste Zünden finden Sie in der mit dem Ofen gelieferten Gebrauchsanweisung. Etwa 10-12 Stunden nach Beginn der ersten Zündung kann mit den ersten Backversuchen begonnen werden.

Ja, unsere Gasbacköfen können sicher unter der Dunstabzugshaube installiert werden und können mit Zwangszug arbeiten. Nach den Anweisungen des Installateurs ist es auch möglich, den Ofen über eine Abzweigung des Zwangsentlüftungskanals an eine Haube anzuschließen. Es ist immer wichtig, beim Kauf anzugeben, ob der Ofen mit natürlichem oder erzwungenem Luftzug installiert werden soll. Beim Einbau unter der Abzugshaube darf auf keinen Fall Holz verwendet werden.

Ja, die Öfen von Pavesi sind handgefertigt und können an Ihre Bedürfnisse angepasst werden. Wir können die äußere Struktur, die Breite der Öffnung, die Backhöhe, die Abmessungen der Backfläche und fast jedes Detail des Ofens ändern, damit er wirklich zu Ihnen passt.

Nein. Wenn wir uns der Leistung unserer Öfen nicht sicher wären, könnten wir sie nicht garantieren. Unsere feuerfesten Materialien werden in den Teilen des Ofens verwendet, die sowohl der direkten Einwirkung von Flammen als auch der Wärmestrahlung von heißen Gasen ausgesetzt sind. Aufgrund ihrer Beschaffenheit können die feuerfesten Materialien, vor allem beim ersten Anzünden des Ofens, in dem Teil der feuerfesten Oberfläche, der am stärksten der Hitze ausgesetzt ist, dünne Risse entwickeln; diese dünnen Risse (in der Größenordnung von zwei oder drei Millimetern) dienen dazu, die Ausdehnung des Zements zu absorbieren und die durch den Temperaturanstieg oder -abfall verursachten Volumenänderungen auszugleichen. Diese feinen Risse in der Kuppel und/oder auf der Monoblock-Backfläche sind eine natürliche Folge der großen Temperaturschwankungen (300°/15°), die durch den Aufheiz- und Abkühlzyklus aller traditionellen Pavesi-Öfen verursacht werden, und beeinträchtigen in keiner Weise die Leistung oder Haltbarkeit des Ofens.

In einem Umkreis von 400 km um unseren Hauptsitz in Modena ist dies selbstverständlich kostenlos. Über diese Entfernung hinaus wird eine geringe Gebühr erhoben, die bei der Bestellung vom Preis des Ofens abgezogen wird. Weitere Informationen darüber, wie Sie uns kontaktieren oder ein Angebot anfordern können, finden Sie im Abschnitt Kontakt auf unserer Website.

Die Außentemperatur des Ofens ist die gleiche wie die des Raumes: Der Ofen kann daher mit einer Gipskartonwand verkleidet werden, um seine Ästhetik mit der Einrichtung des Raumes in Einklang zu bringen. Auf die äußere Ofenabdeckung können alle üblichen Keramik-, Glas- und Ziegelbeschichtungen mit normalen Klebstoffen und Leimen aufgebracht werden, oder wir können die Abdeckung mit einer Farbe Ihrer Wahl gestalten, da sie auch während des Betriebs des Ofens auf Raumtemperatur bleibt.

Das Handbuch der echten neapolitanischen Pizza empfiehlt die Verwendung eines Holzbackofens, und der Tradition nach könnte es gar nicht anders sein. Es gibt jedoch Situationen, in denen die Verwendung eines holzbefeuerten Ofens nicht möglich oder ungünstig ist (besondere Verbote, größerer Ofenraum, Verfügbarkeit und Lagerung von Holz usw. usw.). Daher ist der Gasbackofen zu empfehlen, der eine einfache Bedienung (dank der elektronischen Temperaturregelung), eine bessere Hygiene (kein Ruß) und einen geringeren Verbrauch (Gas ist in manchen Fällen billiger als Holz) garantiert. Es gibt also keine wirkliche Antwort auf diese Frage, die von dem Ort abhängt, an dem der Ofen verwendet werden soll, und von den Vorlieben des Pizzabäckers.

Ja, für Holzbacköfen oder kombinierte Holz-/Gasbacköfen ist eine Rauchabzugshaube vorgeschrieben, damit der Rauch den Ofen verlassen kann. Ein guter Zug im Ofen ist notwendig, damit der Ruß (Holzbackofen) und das Kohlendioxid (Gasbackofen) richtig abgeleitet werden können. Ein gut funktionierender Rauchabzug trägt auch zur kontinuierlichen Belüftung des Backofens bei und verhindert so Probleme, die auf eine schlechte Versorgung zurückzuführen sind. Für einen guten Zug ist ein Rauchabzug mit einem Durchmesser von mindestens 20 cm erforderlich. Gasbacköfen sind für die Installation unter einer Abzugshaube zugelassen. Wie bei Heizkesseln in Wohnungen muss der Anschluss des Ofens an den Rauchabzug und bei Gasöfen der Anschluss des Brenners an das Verteilernetz von Ihrem Fachmann (Installateur/Wärmetechniker) durchgeführt und bescheinigt werden. Wenn der Techniker am Tag der Installation anwesend ist, kann unser Personal die erste Zündung des Ofens vornehmen und Ihnen zeigen, wie der Brenner funktioniert.

Alle unsere Öfen werden noch von unseren Handwerkern von Hand gefertigt. Die Kuppeln und Backflächen aus feuerfestem Zement werden Stück für Stück nach einem strengen Verfahren hergestellt, um höchste Qualität zu gewährleisten. Jeder Ofen kann durch eine Standardtür hindurch montiert werden, was eine schnelle Installation ohne Einschränkungen bei der Zugänglichkeit ermöglicht und gleichzeitig höchste handwerkliche Qualität garantiert.

Dank der hochwertigen Isolierung, die von den Pavesi-Technikern verwendet wird, bleibt die gesamte vom Ofen entwickelte Wärme im Inneren der Backkammer und wird nicht verteilt. Die Außenseite des Backofens hat daher immer Raumtemperatur, da die gesamte Energie, die zum Beheizen des Backofens verwendet wird, auf die effizienteste Weise genutzt wird. Ein Ofen, der sich außen nicht aufheizt, ist ein Ofen, der weniger verbraucht!

Ja, durch den Einbau des Drago-Brenners kann jeder Pavesi-Holzbackofen mit Gas beheizt werden.

Pavesi-Öfen haben ein sehr hohes Isolationspotenzial. Ein RPM-Ofen, der bis etwa Mitternacht arbeitet, hat am nächsten Morgen um 10 Uhr immer noch eine Temperatur von etwa 250 °C. An der Außenhülle auf der Feuerseite herrscht eine sehr niedrige Temperatur von 35°C: Dies ist auf die von uns verwendeten Hochleistungsdämmstoffe zurückzuführen. Sie leiten sich direkt von der in der keramischen Industrie verwendeten Technologie ab, haben eine maximale Betriebstemperatur von bis zu 1400°C und eine Wärmeabfuhrkapazität von 600°C pro 10 cm Dicke. Diese Eigenschaften gewährleisten, dass unsere Öfen während ihrer gesamten Lebensdauer eine sehr hohe und konstante Leistung erbringen.

Die perfekte Isolierung unserer Öfen und die hohe Qualität der feuerfesten Materialien, aus denen sie gebaut sind, ermöglichen es ihnen, eine optimale Betriebstemperatur zu halten. Backöfen, die eine Zusatzheizung benötigen, um die ideale Temperatur für das Backen aufrechtzuerhalten, werden als verbessert dargestellt, aber das ist ein besorgniserregendes Zeichen: Der Backofen kann die Temperatur nicht aufrechterhalten, also ist ein zusätzliches Heizsystem erforderlich, damit er richtig funktioniert. Das Zusatzheizsystem (sei es ein elektrisches Heizelement oder ein zusätzlicher Brenner unter der Backfläche) ist eine Lösung für einen Mangel des Backofens. Backflächen, die mit Doppelbrennern oder elektrischen Widerständen beheizt werden, belasten die Rechnungen stark und erhöhen die Wartungskosten und das Bruchrisiko. Die hochleistungsfähigen feuerfesten Materialien und die Isolierung der Pavesi-Öfen halten die Temperatur dort, wo und wann sie gebraucht wird.

Pavesi empfiehlt immer einen Rauchabzug, der so nah wie möglich an der Idealgröße (20 cm) liegt. Wird der Ofen nur mit Gas beheizt (ohne die Möglichkeit eines kombinierten Holz-/Gasbetriebs), kann der Rauchabzug kleiner dimensioniert werden. Wir empfehlen jedoch, dass Sie sich immer vorher von Ihrem Ofensetzer beraten lassen. In der Tat gibt es viele Variablen, die den Abzug beeinflussen, und sie ändern sich in Abhängigkeit von vielen Faktoren.

Alle Pavesi Gasmodelle benötigen einen Netzanschluss. Der elektronisch geregelte Temperaturbrenner muss für den Betrieb mit Strom versorgt werden. Er kann problemlos über eine normale einphasige 230V-Steckdose mit Strom versorgt werden. Die Backöfen mit Drehboden benötigen ebenfalls einen Netzanschluss und sind für den Betrieb an einer einphasigen 230V-Steckdose ausgelegt.