Betrieb und verbrauch

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  • In der ersten Stunde und/oder bis zum Erreichen der durchschnittlichen Innentemperatur von 350°C können etwa 8.000/10.000 Kcal/Stunde verbraucht werden. Danach sinkt der Verbrauch bei normalem Ofenbetrieb auf 5.000/6.000 Kcal/Stunde. Unter Berücksichtigung des für 29.200 Kcal = 34 Kw zertifizierten Gasbrenners kann ein durchschnittlicher Verbrauch von 1 m³/h für Methangas und 4 Lt/h für LPG-Gas angenommen werden.
  • Im Vergleich zu einem Backofen mit herkömmlicher Backfläche kann sich der Pizzabäcker bei dem Drehboden ausschließlich der Zubereitung der Pizzen widmen, da die Pizzen im Ofen nicht kontrolliert oder gewendet werden müssen. Ein vom Pizzabäcker im Voraus eingestellter Timer regelt die Backzeit und die Drehgeschwindigkeit und meldet dem Pizzabäcker mit einem akustischen Alarm, wenn der Backvorgang abgeschlossen ist: So kann der Ofen immer mit voller Leistung arbeiten.
  • Der Kombibackofen ermöglicht es, den Ofen mit Gas vorzuheizen und dann mit Holz zu backen: Sie brauchen ihn nicht mit Holz anzuzünden, sondern schalten einfach den Gasbrenner ein, um ihn auf eine Temperatur von etwa 300 °C zu bringen. Danach wird das Gassystem abgeschaltet und es wird traditionell mit Holz gebacken. Im Falle eines Problems mit der Gasversorgung kann der Ofen sicher mit Holz weiterlaufen, so dass er nicht aus Gründen, die der Gastwirt nicht zu vertreten hat, seine Arbeit unterbrechen muss. Um auf diese Weise zu funktionieren, muss der Ofen jedoch an eine spezielle Rauchabzugshaube mit natürlichem Zug angeschlossen werden. Unter keinen Umständen darf Holz verwendet werden, wenn eine Installation unter der Haube vorhanden ist.
  • Das Holzfeuer nimmt Platz auf der traditionellen Backfläche weg: Durch die Rückgewinnung des Platzes, der für das Holz vorgesehen ist, kann der gleiche Ofen bei gleicher Größe und gleichem Durchmesser bis zu drei Pizzen mehr aufnehmen. Aus diesem Grund gibt es für ein und dasselbe Ofenmodell unterschiedliche Kapazitäten, je nachdem, ob es mit Holz oder Gas beheizt wird.
  • Die Holzbacköfen mit Drehboden oder die Holz- + Gasbacköfen sind mit einem Ascheauffangbehälter und einem gusseisernen Rost an der Seite oder an der Front ausgestattet. Herkömmliche Öfen sind als solche nicht mit einem Ascheaustrag ausgestattet.
  • Die Öfen von Pavesi können gebrauchsfertig oder als Bausatz erworben werden (eine Lösung, die es ermöglicht, den Ofen auch bei engen Durchgängen oder 80-90 cm breiten Türen zu bauen). Der gebrauchsfertige Ofen ist ein vormontierter Ofen, der in unserem Werk gebaut wird, komplett mit fester (auf Wunsch in 4 Teile geteilt) oder drehbarer Monoblock-Backfläche, Untergestell, Außenverkleidung aus abwaschbarem, vorlackiertem Blech in der Farbe Corsa Rot (beim Modell Joy aus Glasfaser), Isolierung und Brenner (nur für Gas- oder Kombiofen). Bei dieser Lösung muss eine Zugangstür zum Installationsort berücksichtigt werden, die je nach Modell zwischen mindestens 160 und maximal 190 cm variiert.
  • Ja, alle traditionellen Pavesi-Gasbacköfen werden mit einem speziellen Edelstahlschutz hergestellt, der die Brennerdüsen vor Holzruß schützt, so dass sie sowohl mit Holz als auch mit Gas beheizt werden können. Legen Sie das Holz einfach auf die Seite, die der Seite gegenüberliegt, auf der der Brenner installiert ist. Die Holz- und Gasbacköfen mit Drehboden sind mit einem Holzbrenner und einem Gasbrenner mit Edelstahlschutz ausgestattet, so dass sie wie traditionelle Öfen sowohl mit Holz als auch mit Gas beheizt werden können. Es ist nie notwendig, beide Wärmequellen zu nutzen: Der Gasbrenner garantiert eine vollkommene Autonomie bei der Beheizung des Ofens. Der kombinierte Modus kann auch aus rein ästhetischen Gründen oder bei Befeuerungsproblemen eingesetzt werden. Bei Problemen mit der Gasversorgung kann der Backofen nämlich sicher mit Holz weiterbeheizt werden, damit die Arbeit nicht aus Gründen unterbrochen werden muss, auf die der Gastwirt keinen Einfluss hat. Um auf diese Weise zu funktionieren, muss der Ofen jedoch an eine spezielle Rauchabzugshaube mit natürlichem Zug angeschlossen werden. Holz darf unter keinen Umständen verwendet werden in Anwesenheit einer Installation unter einer Haube.
  • Alle traditionellen Pavesi-Öfen können im Freien verwendet werden, müssen aber sorgfältig vor der Witterung geschützt werden. Aufgrund der elektronischen Bauteile ist es nicht empfehlenswert, Backöfen mit Drehboden im Freien aufzustellen.
  • Die neuen Pavesi-Öfen enthalten eine Wassermenge, die etwa 10 % des feuerfesten Materials entspricht (70 bis 120 Liter je nach Modell). Bei der ersten Zündung muss dieses Wasser langsam aus dem Produkt entweichen und verdampfen können, ohne dass große Risse und anormale Ausdehnungen entstehen, die die Lebensdauer und Leistung des Ofens beeinträchtigen könnten. Die Anweisungen für das erste Zünden finden Sie in der mit dem Ofen gelieferten Gebrauchsanweisung. Etwa 10-12 Stunden nach Beginn der ersten Zündung kann mit den ersten Backversuchen begonnen werden.
  • Ja, für Holzbacköfen oder kombinierte Holz-/Gasbacköfen ist eine Rauchabzugshaube vorgeschrieben, damit der Rauch den Ofen verlassen kann. Ein guter Zug im Ofen ist notwendig, damit der Ruß (Holzbackofen) und das Kohlendioxid (Gasbackofen) richtig abgeleitet werden können. Ein gut funktionierender Rauchabzug trägt auch zur kontinuierlichen Belüftung des Backofens bei und verhindert so Probleme, die auf eine schlechte Versorgung zurückzuführen sind. Für einen guten Zug ist ein Rauchabzug mit einem Durchmesser von mindestens 20 cm erforderlich. Gasbacköfen sind für die Installation unter einer Abzugshaube zugelassen. Wie bei Heizkesseln in Wohnungen muss der Anschluss des Ofens an den Rauchabzug und bei Gasöfen der Anschluss des Brenners an das Verteilernetz von Ihrem Fachmann (Installateur/Wärmetechniker) durchgeführt und bescheinigt werden. Wenn der Techniker am Tag der Installation anwesend ist, kann unser Personal die erste Zündung des Ofens vornehmen und Ihnen zeigen, wie der Brenner funktioniert.
  • Dank der hochwertigen Isolierung, die von den Pavesi-Technikern verwendet wird, bleibt die gesamte vom Ofen entwickelte Wärme im Inneren der Backkammer und wird nicht verteilt. Die Außenseite des Backofens hat daher immer Raumtemperatur, da die gesamte Energie, die zum Beheizen des Backofens verwendet wird, auf die effizienteste Weise genutzt wird. Ein Ofen, der sich außen nicht aufheizt, ist ein Ofen, der weniger verbraucht!
  • Ja, durch den Einbau des Drago-Brenners kann jeder Pavesi-Holzbackofen mit Gas beheizt werden.
  • Pavesi empfiehlt immer einen Rauchabzug, der so nah wie möglich an der Idealgröße (20 cm) liegt. Wird der Ofen nur mit Gas beheizt (ohne die Möglichkeit eines kombinierten Holz-/Gasbetriebs), kann der Rauchabzug kleiner dimensioniert werden. Wir empfehlen jedoch, dass Sie sich immer vorher von Ihrem Ofensetzer beraten lassen. In der Tat gibt es viele Variablen, die den Abzug beeinflussen, und sie ändern sich in Abhängigkeit von vielen Faktoren.

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