Pavesi recomienda siempre un diámetro para la salida de humos lo más cercano posible al tamaño ideal (20 cm). En el caso de que el horno se alimente sólo de gas (renunciando a la posibilidad de funcionamiento combinado de leña y gas), la chimenea puede ser de un diámetro menor. No obstante, le recomendamos que pida siempre consejo a un especialista. De hecho, hay muchas variables que influyen en el tiro de la chimenea y que cambian en función de muy diversos factores.
No. Si no estuviéramos seguros del rendimiento de nuestros hornos, no podríamos garantizarlos.
Nuestros materiales refractarios se utilizan en aquellas partes del horno que están sometidas tanto a la acción directa de las llamas como a la radiación térmica de los gases calientes. Por su naturaleza intrínseca, especialmente durante la primera cocción del horno, los materiales refractarios pueden desarrollar finas grietas en la parte de la superficie refractaria más expuesta al calor; estas finas grietas (del orden de dos o tres milímetros de espesor) están destinadas a absorber la expansión del cemento y a compensar los cambios de su volumen causados por el aumento o la disminución de la temperatura.
Estas sutiles grietas en la cúpula y/o en la placa monobloque del horno son una consecuencia natural de los grandes cambios de temperatura (300 °C / 15 °C) provocados por el ciclo de calentamiento y enfriamiento de todos los hornos Pavesi tradicionales y no afectan en absoluto a las prestaciones ni a la durabilidad del horno.
La placa de cocción debe mantenerse limpia de cenizas y residuos de la cocción, utilizando escobas de sorgo o paños de fibra natural ligeramente humedecidos. NO UTILICE AGUA, PAÑOS O CEPILLOS SINTÉTICOS MOJADOS NI CEPILLOS METÁLICOS: el choque térmico provocado por el agua crea grandes dilataciones y hace que el hormigón de la placa de cocción se escame, perjudicando seriamente su funcionalidad y durabilidad.
La inspección y la limpieza periódicas de la chimenea deberá llevarlas a cabo su fontanero o técnico de confianza.
Al igual que con las calderas en las viviendas, la conexión del horno a la chimenea, y en los hornos de gas la conexión del quemador a la red de distribución, debe ser realizada y certificada por su técnico especializado (fontanero o técnico de la compañía de gas). Si el técnico está presente el día de la instalación, nuestro personal puede realizar el primer encendido del horno y mostrarle el funcionamiento del quemador.
La superficie de cocción de los hornos Pavesi está formada por un único bloque refractario de 7 cm de espesor y un peso medio de 250 kg. La placa monobloque, al no tener junturas, utilizada con el debido cuidado y según nuestras instrucciones, permanece lisa y homogénea durante toda la vida útil del horno.
El horno en un kit de montaje es el horno que se vende desmontado, completo con todos los materiales necesarios para su montaje (cemento, etc.), placa de cocción monobloque fija (a petición dividida en 4 partes) o rotativa, caballete portante, carcasa exterior en chapa pintada de color Rojo Ferrari lavable (en fibra de vidrio para el modelo Joy), aislamiento, quemador de gas (sólo para el horno de gas) e instrucciones de montaje con soporte fotográfico.
Sí, nuestros hornos de gas pueden instalarse con seguridad bajo la campana y pueden funcionar con tiro forzado. Siguiendo las instrucciones del instalador, también es posible conectar el horno a una campana a través de un ramal del conducto de ventilación forzada. Siempre es importante indicar en el momento de la compra si el horno se instalará con tiro natural o forzado. En ningún caso se puede utilizar leña en un horno instalado bajo una campana extractora.
Sí, los hornos Pavesi, al estar hechos a mano, pueden adaptarse a sus necesidades. Podemos modificar la estructura exterior, la anchura de la boca, la altura de horneado, las dimensiones de la placa de cocción y casi todos los detalles del horno para que se adapte realmente a sus necesidades y gustos.
Por supuesto. Hasta de los primeros 200 km desde nuestra sede en Módena, el transporte está incluido en el precio, más allá de esa distancia se aplicará un recargo.
Cuando se requiera una instalación in situ, entregaremos e instalaremos el horno en sus instalaciones. Nuestro centro de producción se encuentra en Módena, por lo que, dependiendo de la provincia en la que se encuentre la pizzería, puede ser más conveniente montarla in situ, o recibirla ya montada y lista para su conexión.
Contacto con nosotros para una evaluación gratuita y sin compromiso.
El fuego de leña ocupa espacio en la placa de cocción tradicional: recuperando el espacio que se dedicaría a la leña, para el mismo tamaño y diámetro, el mismo horno puede albergar hasta tres pizzas más. Por eso se encuentran diferentes capacidades para un mismo modelo de horno, dependiendo de si funciona con leña o con gas.
El horno combinado permite precalentar el horno con gas y luego hornear con leña: no es necesario encenderlo con leña, sino que basta con encender el quemador de gas para llevarlo a una temperatura de unos 300 °C. A continuación, se desconecta el sistema de gas y se cocina de forma tradicional con leña. En caso de que se produzca un problema con el suministro de gas, el horno puede seguir funcionando perfectamente con leña, evitando así tener que interrumpir su trabajo por causas ajenas al restaurante. Sin embargo, para que funcione de esta manera, el horno debe estar conectado a una chimenea de tiro natural. En ningún caso se puede utilizar la leña en un horno instalado bajo una campana extractora.
Todos los modelos de gas Pavesi necesitan una conexión a la red eléctrica. El quemador de temperatura controlada electrónicamente debe ser alimentado eléctricamente para poder funcionar. Se puede alimentar fácilmente a través de una toma monofásica normal de 230 V.
Los hornos rotativos también necesitan una conexión a la red eléctrica y están diseñados para funcionar con una toma monofásica de 230 V.
El perfecto aislamiento de nuestros hornos y la alta calidad de los materiales refractarios con los que están construidos les permiten mantener una temperatura de funcionamiento óptima.
Los hornos que necesitan un calentamiento secundario para mantener la temperatura ideal para hornear se presentan como mejorados, pero esto es una señal preocupante: el horno no puede mantener la temperatura, por lo que se necesita un sistema de calentamiento adicional para que funcione correctamente.
El sistema de calentamiento auxiliar (ya sea una resistencia eléctrica o un quemador adicional bajo la placa de cocción) es una solución a una deficiencia del horno. Las placas de cocción calentadas con doble quemador o resistencias eléctricas pesan mucho en la factura y aumentan los costes de mantenimiento y el riesgo de rotura.
Los materiales refractarios de alto rendimiento y el aislamiento de los hornos Pavesi mantienen la temperatura donde se necesita, cuando se necesita.
Los hornos de leña o de leña + gas están equipados con un contenedor de recogida de cenizas y una rejilla de hierro fundido en el lateral o en el frontal. Los hornos tradicionales, como tales, no están equipados con sistema de descarga de cenizas.
Todos los hornos Pavesi tradicionales pueden utilizarse en el exterior, pero deben protegerse cuidadosamente de los elementos. Debido a los componentes electrónicos, no se recomienda colocar los hornos rotativos en el exterior.
Los hornos Pavesi tienen un potencial de aislamiento muy elevado. Un horno RPM que funciona hasta cerca de la medianoche sigue teniendo una temperatura de unos 250 °C a las 10 de la mañana del día siguiente. En la carcasa exterior del lado del fuego hay una temperatura muy baja, de unos 35 °C: esto se debe a los materiales aislantes de alto rendimiento que utilizamos. Estos proceden directamente de la tecnología utilizada en la industria cerámica, tienen una temperatura máxima de funcionamiento de hasta 1.400 °C y una capacidad de reducción térmica de 600 °C por cada 10 cm de espesor.
Estas características garantizan que nuestros hornos tengan un rendimiento muy elevado y constante durante toda su vida útil.
Los hornos Pavesi pueden adquirirse listos para usar o en forma de kit (una solución que permite construir el horno incluso en el caso de tener que cruzar pasillos estrechos o puertas de 80-90 cm de ancho).
El horno listo para usar es un horno premontado, construido en nuestra fábrica, completo con una placa de cocción monobloque fija (a petición dividida en 4 partes) o rotativa, un caballete portante, una carcasa exterior en chapa prepintada en Rojo Ferrari lavable (en fibra de vidrio para el modelo Joy), aislamiento y quemador (sólo para los hornos de gas o combinados). Para esta solución, hay que considerar una puerta de acceso al local de destino que varía, según el modelo, desde un mínimo de 160 cm a un máximo de 190 cm.
Sí, todos los hornos de gas Pavesi tradicionales se fabrican con una protección especial de acero inoxidable que protege las boquillas de los quemadores del hollín de la madera, por lo que pueden utilizarse tanto con leña como con gas. Simplemente coloque la leña en el lado opuesto al que está instalado el quemador. Los hornos rotativos de leña + gas están equipados para ser usados con leña y con un quemador de gas con protección de acero inoxidable por lo que, al igual que los hornos tradicionales, pueden funcionar tanto con leña como con gas.
Nunca es necesario utilizar las dos fuentes de calor: el quemador de gas proporciona una autonomía perfecta para calentar el horno. Respetando siempre la normativa vigente, la modalidad combinada también puede utilizarse por razones puramente estéticas o por problemas de suministro energético. De hecho, en caso de problemas con el suministro de gas, el horno puede seguir funcionando perfectamente con leña, evitando así tener que interrumpir su trabajo por causas ajenas al restaurante. Sin embargo, para que funcione de esta manera, el horno debe estar conectado a una chimenea de tiro natural. En ningún caso se puede utilizar la leña si el horno se ha instalado bajo una campana extractora.
Gracias al material aislante de alto rendimiento de 15 cm de espesor sobre el que descansa la superficie de cocción, nuestros hornos de tamaño medio (140 o 140x160) pueden hornear consecutivamente entre 250 y 300 pizzas de 30/32 cm de diámetro.
Gracias al aislamiento de muy alta calidad utilizado por los técnicos de Pavesi, todo el calor desarrollado por el horno queda retenido dentro de la cámara de cocción y no se dispersa. Por lo tanto, la superficie exterior del horno siempre estará a temperatura ambiente, ya que toda la energía utilizada para calentar el horno se aprovecha realmente de la manera más eficiente. Un horno que no se calienta en el exterior es un horno que consume menos
Por supuesto, y en un radio de 400 km de nuestra oficina de Módena, es totalmente gratuito. Más allá de esa distancia, se cobrará una pequeña tasa, que se deducirá del precio del horno al hacer el pedido.
Para obtener más información sobre cómo ponerse en contacto con nosotros o solicitar un presupuesto, vaya a la sección Contacto de nuestro sitio web.
Externamente, la temperatura del horno es la misma que la de la estancia: por ello, el horno puede cubrirse con una pared de cartón-yeso para armonizar su estética con el mobiliario de la estancia. Todos los revestimientos normales de cerámica, vidrio y ladrillo pueden aplicarse a la cubierta exterior del horno con adhesivos y colas normales, o podemos colorear la cubierta con un color de su elección, ya que permanece a temperatura ambiente incluso mientras el horno está en funcionamiento.
Sí, es obligatorio que los hornos de leña o combinados de leña y gas tengan una chimenea para garantizar la salida de los humos del horno. Es necesario un tiro adecuado en el horno para que las descargas de hollín (en horno de leña) o de dióxido de carbono (en horno de gas) se eliminen correctamente. Una chimenea que funcione correctamente también ayudará a ventilar el horno de forma continua, lo que evita problemas de combustión debidos a una mala alimentación. Para que el tiro sea correcto, es necesario que la chimenea tenga un diámetro de al menos 20 cm. Los hornos de gas están certificados para ser instalados bajo una campana extractora.
Al igual que con las calderas en las viviendas, la conexión del horno a la chimenea, y en los hornos de gas la conexión del quemador a la red de distribución, debe ser realizada y certificada por su técnico especializado (fontanero o técnico de la compañía de gas). Si el técnico está presente el día de la instalación, nuestro personal puede realizar el primer encendido del horno y mostrarle el funcionamiento del quemador.
El manual de la Verdadera Pizza Napolitana recomienda el uso de un horno de leña, y según la tradición, no podía ser de otra manera.
Sin embargo, hay situaciones en las que el uso de un horno de leña es imposible o un inconveniente (prohibiciones especiales, mayor espacio para el horno, disponibilidad y almacenamiento de la leña, etc.). Por lo tanto, se aconseja el horno de gas, que garantiza la facilidad de uso (gracias al control electrónico de temperatura), una mayor higiene (sin hollín) y un consumo reducido (el gas es más barato que la leña en algunos casos). Por tanto, no hay una respuesta exacta a esta pregunta, que depende del lugar donde se vaya a utilizar el horno y de las preferencias del pizzero.
Todos nuestros hornos se siguen fabricando a mano por nuestros artesanos. Las cúpulas y placas de hormigón refractario se fabrican pieza a pieza siguiendo un riguroso proceso para garantizar la máxima calidad. Cada horno se puede montar que pueda cruzar por una puerta estándar, para una instalación rápida y sin restricciones de accesibilidad, garantizando al mismo tiempo la más alta calidad artesanal.
Los hornos Pavesi tienen una gran capacidad para acumular el calor y retenerlo en el interior de la estructura durante muchas horas. Al hornear pizzas tanto a mediodía como por la noche, el horno alcanza la temperatura en unos 8/10 minutos, mientras que utilizarlo sólo por la noche lleva unos 30/60 minutos. Una chimenea que funcione correctamente también ayuda a ventilar el horno de forma continua, evitando fugas o problemas de rendimiento debidos a una mala combustión.
La capacidad de un horno viene determinada no sólo por la superficie útil de la solera, sino también por el método de trabajo del pizzero y el tamaño de las pizzas. Uno de nuestros modelos, el RPM 140 por ejemplo, puede contener de 6 a 9 pizzas. Para conocer la capacidad de cada modelo, consulte las fichas técnicas correspondientes.
En comparación con un horno de placa tradicional, el horno rotativo permite al pizzero dedicarse exclusivamente a la preparación de pizzas, ya que las que están en el horno no necesitan ser revisadas ni giradas. Un temporizador programado con antelación por el pizzero regulará el tiempo de horneado y la velocidad de rotación, avisando al pizzero cuando la cocción haya finalizado con una alarma acústica: de esta forma el horno puede trabajar siempre a pleno rendimiento.
La principal diferencia entre un horno con bóveda de cúpula y uno con bóveda plana radica en la mayor compacidad de la cámara de cocción: en la bóveda plana, la cantidad de aire a calentar es menor que en una bóveda de cúpula tradicional, por lo que el calentamiento es más rápido y, en consecuencia, los costes de funcionamiento son menores. Esto también da lugar a un tiempo de cocción más rápido con el mismo consumo.
En la primera hora, o hasta que se alcance la temperatura interna media de 350 °C, pueden haberse consumido aproximadamente entre 8.000 y 10.000 Kcal/h. Después, durante el uso normal del horno, este consumo bajará a entre 5.000 y 6.000 Kcal/h. Considerando el quemador de gas certificado para 29.200 Kcal (34 kW), se puede estimar un consumo medio de 1 m³/h para el gas metano y de 4 L/h para el gas GLP.
Pavesi Forni garantiza plazos de entrega rápidos en todo el mundo, estimando en 30 días el tiempo máximo de respuesta desde la confirmación del pedido hasta la entrega del producto terminado, listo para su envío o montaje en destino.
Los nuevos hornos Pavesi contienen aproximadamente una cantidad de agua cercana al 10 % del peso del elemento refractario (de 70 a 120 litros según el modelo). Durante el Primer Encendido, se debe permitir que esta agua salga del producto lentamente, evaporándose, evitando que se formen grandes grietas y dilataciones anormales, lo que podría comprometer la vida y el rendimiento del horno. Encontrará las instrucciones para el primer encendido en el manual de instrucciones suministrado con el horno. Aproximadamente 10-12 horas después del inicio del primer encendido se podrá proceder a las primeras pruebas cocción.
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