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Oui, tous les fours à gaz traditionnels Pavesi sont fabriqués avec une protection spéciale en acier inox qui protège les buses du brûleur de la suie de bois, de sorte qu’ils peuvent être utilisés aussi bien avec du bois qu’avec du gaz.
Il suffit de placer le bois sur le côté opposé à celui où le brûleur est installé.
Les fours rotatifs combinés bois + gaz ont la boîte à bois préparée et le brûleur à gaz avec une protection en acier inox, et comme les fours traditionnels, ils peuvent fonctionner au bois ou au gaz.
Il n’est jamais nécessaire d’utiliser les deux sources de chaleur : le brûleur à gaz offre une parfaite autonomie pour chauffer le four. Toujours dans le respect des normes en vigueur, le mode combiné peut également être utilisé pour des raisons purement esthétiques ou pour des problèmes d’alimentation. En cas de problème d’alimentation en gaz, le four pourra en effet continuer à fonctionner au bois en toute sécurité, afin d’éviter de devoir interrompre son travail pour des raisons indépendantes de la volonté du restaurateur. Pour fonctionner de cette manière, le four doit toutefois être obligatoirement raccordé à une cheminée à tirage naturel.
Le bois ne peut en aucun cas être utilisé avec une installation sous hotte.

La parfaite isolation des fours Pavesi et la haute qualité des matériaux réfractaires avec lesquels ils sont construits leur permettent de maintenir une température de fonctionnement optimale.
Les fours qui ont besoin d’un chauffage secondaire pour maintenir la température idéale pour la cuisson sont présentés comme améliorés, mais c’est un signe inquiétant : le four ne peut pas maintenir la température, il faut donc un système de chauffage supplémentaire pour qu’il fonctionne correctement.
Le système de chauffage auxiliaire (qu’il s’agisse d’une résistance électrique ou d’un brûleur supplémentaire sous la plaque de cuisson) est une solution à une lacune du four. Les plans chauffés par des doubles brûleurs ou des résistances électriques pèsent lourd sur les factures d’électricité, augmentent les coûts d’entretien et les risques de casse.
Les matériaux réfractaires et l’isolation hautement performante des fours Pavesi maintiennent la température là où elle est nécessaire, quand elle est nécessaire.
En revanche, s’il fait froid dans la maison, il vaut mieux améliorer l’isolation que d’acheter un autre poêle.

Un four professionnel représente un investissement stratégique pour toute pizzeria. En combinant des choix esthétiques et des dimensions personnalisées, des matériaux de haute qualité et une technologie avancée, vous pouvez obtenir un four qui non seulement améliore les performances et permet d’obtenir des pizzas de qualité supérieure, mais qui contribue également à donner une identité forte et reconnaissable à votre établissement. Faites confiance à un fabricant de fours professionnels spécialisé dans la personnalisation comme Pavesi, c’est choisir une solution sur mesure qui optimise l’efficacité, réduit les coûts et améliore l’expérience du client. À l’extérieur, la température du four est la même que celle de la pièce : le four peut donc être recouvert d’une paroi en placoplâtre pour harmoniser son esthétique avec l’ameublement de l’établissement. Tous les revêtements normaux en céramique, en verre et en brique peuvent être appliqués sur la couverture extérieure du four à l’aide d’adhésifs et de colles normaux, ou bien nous pouvons personnaliser la couverture en lui donnant la couleur de votre choix.

Un entretien adéquat est essentiel pour maintenir des performances optimales et garantir la sécurité d’un four professionnel. Les cendres et les résidus alimentaires peuvent s’accumuler et devenir combustibles, augmentant ainsi le risque d’incendie. Un nettoyage régulier du four prévient ces dangers et préserve l’efficacité énergétique, réduisant ainsi les consommations et les coûts d’exploitation.

BRÛLEUR : Un entretien correct permet d’éviter les problèmes liés à l’usure des installations, éliminant ainsi les coûts des pannes et des dysfonctionnements causés par le temps. Envisagez d’adopter un programme d’entretien préventif avec votre technicien de confiance  (plombier/thermicien) afin d’assurer la performance maximale et le fonctionnement ininterrompu de votre four.
SOLE DE CUISSON : La sole de cuisson doit être nettoyée des cendres et des résidus de cuisson à l’aide de balais de crin ou de chiffons en fibres naturelles légèrement humidifiés. NE PAS UTILISER D’EAU OU DE BROSSES SYNTHÉTIQUES HUMIDES OU DE BROSSES MÉTALLIQUES : le choc thermique provoqué par l’eau crée d’importantes dilatations et provoque l’écaillage du béton de la sole de cuisson, ce qui nuit gravement à sa fonctionnalité et à sa durabilité.
Si la sole de cuisson est rotative, tous les roulements et la fourche motrice doivent être graissés avec de la graisse à moteur normale tous les trois/quatre mois. Il suffit de tenir un couteau posé contre l’anneau rotatif pour récupérer l’ancienne graisse et répandre la nouvelle. En tournant, l’anneau situé sous le four la répartira uniformément sur les coussinets. Essayez également de nettoyer le plus possible le dessous du four, en particulier la grille où le moteur est alimenté en air, à l’aide de sprays d’air comprimé qui sont également utilisés pour nettoyer les claviers des ordinateurs.
CHEMINÉE : L’inspection et le nettoyage réguliers de la cheminée doivent être effectués par votre plombier/thermicien. Envisagez d’adopter un programme d’entretien préventif avec votre technicien spécialisé  afin d’assurer la performance maximale et le fonctionnement ininterrompu de votre four.
PIÈCES MÉTALLIQUES Les pièces métalliques du four, comme la porte de fermeture, doivent être entretenues pour éviter la rouille. Nettoyez-les régulièrement avec un produit spécifique aux métaux et appliquez une fine couche d’huile protectrice pour les maintenir en parfait état.

Dans le cas des fours à bois ou des fours combinés bois/gaz, il est obligatoire de prévoir une cheminée qui garantisse la sortie des fumées du four. Un bon tirage du four est nécessaire pour que les rejets de suie (four à bois) et de dioxyde de carbone (four à gaz) soient correctement évacués. Une cheminée en bon état de fonctionnement permet également de ventiler le four en permanence, ce qui évite les problèmes de rendement dus à une mauvaise alimentation. Une cheminée d’un diamètre d’au moins 20 cm est nécessaire pour assurer un bon tirage.
Nos fours à GAZ sont certifiés pour être installés sous une hotte d’aspiration de type A1. Comme pour les chaudières dans les habitations, le raccordement du four à la cheminée et, pour les fours à gaz, les raccordements du brûleur au réseau de distribution, doivent être effectués et certifiés par votre technicien spécialisé (plombier/thermicien). Si le technicien est présent le jour du montage, notre personnel peut procéder au premier allumage du four et vous montrer le fonctionnement du brûleur.