Das Restaurant Memoria in Lissabon gehört zu den 20 besten Restaurants des Jahres 2020

In einer Liste, die durch die Küchen der Welt führt, verweist CNN Travel auf das Campo de Ourique

Vom Londoner Treehouse’s Madera bis zum Bellagio Supper Club in Las Vegas; vom Cheval Blanc, dem mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten Arnaud Donckele in Paris, bis zum ebenfalls mit 3 Sternen ausgezeichneten Mauro Colagreco in Bangkok oder dem Cena von Heston Blumenthal in Dubai – es gibt genug Möglichkeiten, um in Lissabon einzukehren. Alles dank Memoria.
Die Buchstaben des Namens dieses italienischen Restaurants, das kürzlich im Lissaboner Stadtteil Campo de Ourique eröffnet wurde, erscheinen leicht verschwommen, denn das Gedächtnis ist nicht immer scharf. Memoria – das jüngste Projekt der Gruppe Non Basta, die noch zwei weitere Standorte hat, einen in Alvalade und einen in Elias Garcia – zielt darauf ab, Aromen zu bewahren, die wir an Orten aufbewahren, die manchmal, vielleicht nur vorübergehend, vergessen sind.
Durch die rote Tür des Memoria gelangt man in ein bewusst schummriges Ambiente mit handgeschriebenen Speisekarten und Gerichten, die je nach Saison der Zutaten zubereitet werden, die fast alle aus dem Garten stammen, den die Gruppe in der nahe gelegenen Stadt Mafra bewirtschaftet. Unter der kuratierten Auswahl an traditionellen Rezepten gibt es eine große Auswahl an Pizzen, darunter die Pizza Memória, die mit ‘nduja belegt, würzig und köstlich ist und in einem Holzbackofen von Joy Pavesi gebacken wird. Die Wahl hätte nicht treffender sein können: die abgerundeten, eleganten Linien des Ofens sowie die ad hoc vorgenommene Farbgebung fügen sich perfekt in das von den Eigentümern gewünschte raffinierte, aber ungezwungene Ambiente ein.
Mit großer Genugtuung gratuliert Pavesi Srl dem portugiesischen Traditionshändler ClimaPortugal, der den Verkauf, die Installation und den Service eines Pavesi-Ofens in einem preisgekrönten Rahmen abgewickelt hat und sicherlich eine Quelle der Inspiration für viele ist.
Für die Fotos danken wir dem Restaurant Memoria, Lissabon – Portugal.